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刺山柑食谱

14个刺山柑食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

14 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →
意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

意大利绿酱(Salsa Verde)—— 皮埃蒙特bagnet verd经典绿色酱汁

意大利绿酱(salsa verde)——皮埃蒙特方言中称为bagnet verd——是意大利北部辛辣的生绿色酱汁。由平叶欧芹、凤尾鱼、刺山柑、大蒜、煮蛋黄、浸醋面包和橄榄油制成。这是bollito misto(混合煮肉)的强制性调味品,皮埃蒙特冬季的仪式。配方可以追溯到Vie del Sale(古老的盐路),它们将利古里亚海岸与皮埃蒙特山谷连接起来:橄榄油、盐和凤尾鱼从海洋来到山区。明亮、咸、辛辣、草本——为切断长时间烹饪肉类的丰盈而设计。远超bollito的多功能:浇在烤鱼、烤蔬菜、软奶酪、煮鸡蛋或crostini上。20分钟活动加1-2小时室温静置以整合风味。出品约250毫升,8份作为主菜调味品。

20 分钟180 大卡8 人份
⚡快手
★4.7
意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特Artusi 1891经典
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特Artusi 1891经典

Salsa tonnata是皮埃蒙特乳化酱,由油浸金枪鱼罐头、凤尾鱼、刺山柑、煮蛋黄、橄榄油和柠檬汁制成——这种奶油umami酱定义了标志性的vitello tonnato(冷切牛肉配金枪鱼酱)。起源于18-19世纪皮埃蒙特,作为利用剩余肉类的方式;现代形式由Pellegrino Artusi在他1891年烹饪经典《La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene》中编纂,他将金枪鱼和刺山柑添加到更古老的凤尾鱼-油基底中。Artusi之前这道菜被称为vitel tonné,有时因萨伏依语言混合错误归因于法国起源。1980年代vitello tonnato成为意大利餐厅菜单上的必备。这个经典Artusi版本使用煮蛋黄而非生蛋黄——更安全,历史上更正宗。除牛肉外:番茄tonnato、鸡蛋tonnato、冷意面沙拉、三明治、蔬菜调味。20分钟活动加1-2小时静置。出品约350毫升,作为酱或蘸料6份。

20 分钟180 大卡8 人份
🌾无麸质🥑生酮⚡快手
★4.4
食材

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