マンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）

いいえ、タイもち米、sweet rice、sticky riceとして売られる米を使います。この米のデンプンが蒸した後の弾力とまとまりを作ります。ジャスミン米はぱらつき、すし米はやわらかすぎます。

浸水時間が足りない、蒸し器の水が少ない、または米の層が厚すぎることが多いです。240分浸水し、一定の沸騰を保ち、4cmより厚く広げないでください。まだ硬ければ、ココナッツを加える前に10分長く蒸します。

全脂肪のココナッツミルクが米をクリーミーに包み、ソースの塩味も運びます。低脂肪タイプでは液が薄く、冷めた米が乾いて感じます。それしかない場合は合計400mlにして、すぐに出してください。

もち米は出す2時間前までに蒸して味を含ませ、覆って室温に置けます。マンゴーは出す直前に切ります。ココナッツミルクを含ませた米は冷蔵庫の外に置くのは合計2時間までにしたいので、それまでに食べきれなかった分は1時間ほどで冷まして、覆って冷蔵します。冷やすともち米は硬くなりますが、戻せます。残りは24時間以内に食べ、中まで熱くなるよう約5分蒸し、温め直しは1回だけにして、1人分につき温かいココナッツミルク大さじ1を加えてほぐします。

多くのタイの屋台では、トゥアトーンという炒った割り黄緑豆を使います。金色になるまで炒り、食べる直前にかけて食感を残します。炒りごまでも代用できますが、風味は異なります。