マンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）

作り方

1. 1米を浸水する。もち米を冷水で何度か洗い、水がほぼ澄んだら新しい水に240分浸す。中心まで水分が入り、外側をべたつかせずに蒸し上がる。
2. 2蒸し器を準備する。米をよく水切りし、蒸し器に清潔な湿らせた布かシートを敷く。下の鍋に3cmの水をしっかり沸かし、水が米に触れないようにする。
3. 3米を蒸す。米を均一に広げ、ふたをして中強火で25分蒸す。粒の縁がつややかで半透明になり、押しても乾いた白い芯がなければよい。
4. 4ココナッツ液を作る。蒸している間にココナッツミルク350ml、砂糖100g、塩3gを小鍋で弱火にかけ、4分で砂糖を溶かす。強く沸かすとココナッツミルクが分離するので避ける。
5. 5米に含ませる。熱い米を広いボウルに移し、温かいココナッツ液を注いでやさしく混ぜる。ふたをして20分置き、10分後に一度混ぜる。米はクリーミーでも粒の形を保つ。
6. 6ソースとトッピングを作る。残りのココナッツミルク150ml、砂糖20g、塩1g、米粉を混ぜ、弱火で5分、少しとろみが付くまで加熱する。割り緑豆は乾いたフライパンで4分、香りよく炒る。
7. 7温かいうちに盛る。マンゴーは出す直前に皮をむいて切り、ココナッツ米を4皿に分ける。塩味のソースをかけ、マンゴーと炒った緑豆を添える。