ブラートアプフェル（ドイツ風焼きりんご）
ブラートアプフェル（Bratapfel）は、ドイツの焼きりんごです。丸ごとのりんごの芯をくり抜き、マジパンとローストしたアーモンド、ラム酒に漬けたレーズンを詰めて、柔らかくなるまで焼きます。ドイツでは冬のデザートで、ボスコープ（Boskoop）のように日持ちする、固くて酸味のあるりんごを使って、クリスマスの時期に作るのが伝統です。1個ならブラートアプフェル、複数ならブラートアプフェル（Bratäpfel）で、Dr. Oetker はプッテプフェル（Puttäpfel）とも呼んでいます。このレシピの詰め物は essen & trinken や LECKER が使っているもので、ここでは少量のブラウンシュガーとシナモンを加えました。耐熱皿には少しりんごジュースを入れ、焼き上がったら、そのジュースをりんごにかけます。ふつうは温かいバニラソースを添えますが、このレシピには含まれません。レーズンは事前に2時間ラム酒に漬け、そのあと、りんごの仕上げに約70分かかり、うち35分がオーブンです。
ブラートアプフェルとは？
ブラートアプフェルは、芯をくり抜いて、丸ごとオーブンで焼いたりんごです。複数形はブラートアプフェル（Bratäpfel）で、Dr. Oetker はプッテプフェル（Puttäpfel）という名前も使っています。いちばん単純な形では、りんごをそのままオーブンに入れ、砂糖とシナモンを添えて出します。ドイツのレシピの多くは芯をくり抜き、その穴にナッツやレーズン、マジパン、ジャム、スパイスを詰めます。
ドイツでは冬のデザートで、クリスマスの時期に、よく貯蔵できる固くて酸味のあるりんごで作ります。このレシピの詰め物、つまりナッツとレーズン（ここではアーモンド）入りのマジパンは、LECKER が定番と呼ぶものです。
ブラートアプフェルの焼き上がりの見分け方
時計ではなく、りんごを見て判断してください。レシピによって25〜45分と幅があるのは、時間が品種とりんごの大きさで変わるからです。焼き上がったブラートアプフェルは、木の串がすっと抵抗なく果肉に入り、皮にしわが寄って裂け始めていて、それでも皿の上で立っています。
山のようにつぶれてしまったなら、焼きすぎか、焼くには柔らかすぎるりんごだったということです。約200gの固いボスコープなら、上下加熱の180℃でおよそ35分かかります。
材料
- 4 個りんご
- 40 gレーズン
- 2 大さじダークラム
- 40 gアーモンド
- 80 gマジパン
- 15 gブラウンシュガー
- 0.5 小さじシナモンパウダー
- 1 大さじレモン汁
- 30 gバター
- 150 mlりんごジュース
作り方
- レーズン40gを小さなボウルに入れ、ダークラム大さじ2をかけます。皿でふたをして、室温で2時間置いてください。ふっくらとつやが出て、ラム酒のほとんどを吸っていれば大丈夫です。柔らかいレーズンは、オーブンの中でも乾かずにジューシーなままでいます。
- オーブンを180℃（上下加熱。ファン付きは160℃）に温め、天板の段は中段にします。縦20×横30cmほどの耐熱皿の内側に、バター5gを塗ります。アーモンド40gは粗く刻み、小さな乾いたフライパンで中火にかけて3〜4分、混ぜながら、きつね色になって香ばしい香りが立つまでローストします。熱いフライパンの中ではそのまま焼き色がついてしまうので、すぐに皿にあけてください。ローストすると風味が引き立ちます。
- マジパン80gから、ヘーゼルナッツ大の塊をひとつ摘んで、手順4用に取っておきます。残りは、粗くおろすか手でほぐして、ミキシングボウルに入れてください。使うのはお菓子作り用の無添加の塊のマジパンです（ドイツではマルツィパーンローマッセ、Marzipanrohmasse と呼ばれます）。ローストしたアーモンド、レーズンとボウルに残ったラム酒、ブラウンシュガー15g、シナモン小さじ1/2を加えます。指で混ぜ合わせ、握るとまとまるそぼろ状にしてください。セリアック病の方のために作る場合は、マジパンの表示を確認してください。
- りんご4個を洗って水気を拭きます。それぞれ約200g、直径8cmのものを使ってください。向いている品種は、ボスコープ、コックス・オレンジ、エルスター、ジョナゴールドで、手に入りやすければブレイバーンやグラニースミス、ふじでもかまいません。各りんごのヘタ側から、厚さ約1.5cmの蓋を切り取って取っておきます。底を薄く切って、芯には届かないようにして、りんごが立つようにします。芯抜き器を上から押し込み、底から約1cm手前で止め、小さじで穴を直径約3cmに広げてください。底は閉じたままにします。穴があくと、オーブンの中で詰め物が流れ出てしまいます。もし突き抜けてしまったら、取っておいたマジパンの塊で穴をふさぎます。切り口の全部と各穴の内側に、レモン汁大さじ1を刷毛で塗って、茶色く変色するのを防ぎ、りんごを約3cmずつ離して皿に立てます。
- 詰め物を小さじでりんごに入れ、木べらの柄で押し込んで、空気の層が残らないようにします。残りの詰め物は上に小さな山にして盛り、表面に見えているレーズンは、押し込んで中に隠してください。上にのったレーズンは焦げて苦くなるからです。残りのバター25gをりんごの上に散らし、りんごジュース150mlを、りんごのまわりに注いで、皿の底に薄い層ができるようにします。
- 25分焼きます。次に蓋をのせ、皿のジュースを少しりんごにかけて、さらに10分、合計35分焼いてください。木の串がすっと抵抗なく果肉に入り、皮にしわが寄ってところどころ裂け始めていて、それでもりんごが形を保っていれば焼き上がりです。大きなボスコープなら45分までかかることもあるので、最初の35分が過ぎたら、5分ごとに確かめてください。詰め物の色が濃くなるのが早すぎる場合は、皿にアルミホイルをゆるくかぶせます。
- オーブンから出したては詰め物がとても熱いので、皿に入れたまま5分置きます。1個ずつ深めの皿に取り、皿に残ったジュースをかけてください。温かいうちにいただきます。残りは2時間以内に冷蔵庫に入れます。
よくある質問
少し裂けるのは普通です。ドイツのレシピでは、皮にしわが寄って割れ始めた状態を、焼き上がりの目安と考えています。ぐずぐずに崩れたなら、品種が柔らかすぎたか、焼きすぎです。ボスコープのように固くて酸味のあるりんごは形を保ち、アメリカで行われたテストではふじがいちばん形を保ちました。上下加熱の180℃なら、35分たったところで木の串を刺して確かめ、抵抗なくすっと入ったらすぐに焼くのをやめてください。
固くて酸味があり、日持ちするりんごを探してください。ドイツではまずボスコープ、次にコックス・オレンジ、エルスター、ジョナゴールドで、焼いても崩れません。ドイツ以外なら、ブレイバーンやグラニースミスが向いていて、Saveur が焼きりんごを試したときは、ふじがいちばん形を保ちました。1個約200gのりんごを選ぶと、縦20×横30cmの皿に4個がおさまり、同じ35分で焼き上がります。柔らかいりんごは、オーブンの中で崩れてしまいます。
はい。レーズン40gは、ラム酒の代わりにりんごジュースかオレンジジュース大さじ2に漬けてください。Dr. Oetker がアルコールなしの版として提案しているのと同じ置き換えです。それ以外は、皿に入れるりんごジュース150mlも含めて、すべて同じです。レーズンがとても乾いていて、2時間漬ける時間がないときは、熱いりんごジュース大さじ2をかけ、りんごの準備をしている間置いておきます。
オーブンから出した温かいうちがいちばんおいしいですが、残りは冷蔵庫で1〜2日保存できます。焼き上がりから2時間以内に、ジュースと一緒に、ふたをして入れてください。温め直しはオーブンか電子レンジで、中まで熱々になるまで加熱します。冷凍には向きません。essen & trinken も、解凍すると食感が悪くなると書いています。
定番は温かいバニラソースで、薄いカスタードをりんごとそのジュースにかけます。ほかにはバニラアイスクリームや、軽く泡立てた生クリームもよく添えられます。ブラートアプフェルはアドベントとクリスマスの食卓のデザートなので、同じアドベントの食卓にはホットワインも作れます。りんごとレーズン、シナモンをパイ生地に包んで焼くのが好みなら、ウィーン風アップルシュトゥルーデルを試してみてください。別の伝統のりんごのデザートなら、ロシアのりんごスポンジケーキシャルロートカがあります。
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →
コメントに参加
コメント
まだコメントはありません — 最初のコメントを投稿しましょう！