餅（もち）

このレシピではもち粉は使いません。生地は蒸してついたもち米から作ります。代えがきかないのはもち米そのもの（粒でも粉でも）です。普通の片栗粉や小麦粉では、餅特有のもちもちした弾力は出ません。コーンスターチでは脆くなり、小麦粉ではまったく別の生地になります。このレシピの片栗粉は打ち粉用です。もち米ともち粉はアジア食材店や大きなスーパーで買えます。

餅はさまざまなフィリングと合います。いちごやマンゴーのジャム、抹茶クリーム、ヌテラ、ピーナッツバター、アイスクリーム（餅アイス）、はちみつ入りソフトチーズ、甘いゴマペーストなどがおすすめです。液状のフィリングは事前に凍らせてから包んでください。

出来たての餅は作った当日に食べるのが一番です。時間が経つと固くなります。ラップで包むか密閉容器で常温保存で最長2日間。冷蔵庫なら最長5日間ですが硬くなりやすいので、電子レンジで10〜15秒温めると柔らかさが復活します。アイスフィリングの餅は冷凍庫で保存します。

餅の生地がべたつくのはもち米粉の特性で正常です。手、台、めん棒に片栗粉やコーンスターチをたっぷりまぶしてください。小麦粉は表面がザラザラになるので使わないでください。手を少し湿らせるのも効果的です。

このレシピはもともと電子レンジを使いません。もち米を蒸してからつきます。もち米粉を使う場合は2つの方法があります。コンロ：もち米粉を水と砂糖と混ぜ、弱火で絶えずかき混ぜながら、生地が半透明で弾力のある状態になるまで約10〜12分加熱します。蒸し器：油を塗ったボウルに生地を入れ、半透明になるまで20〜25分蒸します。粉で作る生地は、ついたもち米よりなめらかな皮になります。