Giappone · Dolci · Vegetariano

Mochi

Name: Mochi
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 cup glutinous rice; 2 cup water; 0.25 cup sugar; 0.25 cup starch; 0.5 tsp salt; 1 cup sliced fruit

Il mochi è un dolce tradizionale giapponese dalla consistenza unica e delicata, preparato con riso glutinoso e farcito con frutta fresca: il gusto varia a seconda del ripieno, ma la sua inconfondibile consistenza gommosa e morbida è sempre riconoscibile.

30 min 85 kcal 10 porz Facile🌿Vegetariano🇯🇵Giappone★★★★☆4.4· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 tazzariso glutinoso
2 tazzeacqua
¼ tazzazucchero
¼ tazzaamido
½ teaspoonsale
1 tazzafrutta a pezzi

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il mochi dipende interamente dalla farina di riso glutinoso (mochiko o shiratamako) — la farina di riso normale non funziona e produce una consistenza completamente diversa e granulosa. Il metodo tradizionale di pestaggio si chiama mochitsuki, ma il metodo al microonde o al vapore funziona perfettamente a casa. L'impasto è incredibilmente appiccicoso per natura, quindi tieni mani, superfici e utensili generosamente spolverati con amido di patate o maizena. Quando farcisci il mochi (stile daifuku), lavora velocemente — l'impasto diventa più difficile da modellare raffreddandosi. Stira l'impasto abbastanza sottile da vedere il ripieno attraverso, ma non così sottile da strapparsi. La chiave è impasto caldo appena fatto e ripieno freddo.”

Per la consistenza più liscia, usa shiratamako (farina di riso glutinoso granulare) piuttosto che mochiko (in polvere). I ripieni caldi renderanno l'impasto extra appiccicoso — congela il ripieno di fagioli rossi o gelato per almeno 1 ora prima di avvolgere.

Preparazione

Mettete il riso in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Scolatelo bene.
Cuocete il riso al vapore per 30 minuti, fino a quando sarà morbido e appiccicoso.
Mescolate la frutta tagliata a pezzi con lo zucchero e l'amido per preparare il ripieno.
Trasferite il riso cotto in una ciotola, aggiungete il sale e lavoratelo energicamente con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Dividete l'impasto in palline della grandezza di una noce. Al centro di ciascuna palline ponete un po' di ripieno di frutta. Richiudete bene, sigillando con cura per evitare fuoriuscite.
Disponete i mochi in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Domande

No, l'amido normale o la farina di grano non funzionano: i mochi richiedono farina di riso glutinoso (mochiko o shiratamako) per ottenere la loro caratteristica consistenza gommosa ed elastica. L'amido di mais darà un impasto troppo friabile. La farina di riso glutinoso si trova nei negozi di alimentari asiatici e nei supermercati più grandi.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for mochi instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of glutinous rice can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.