Mochi

Questa ricetta non richiede mochiko: l'impasto si fa con riso glutinoso in chicchi, cotto al vapore e pestato. Quello che non si può sostituire è il riso glutinoso stesso, né in chicchi né in farina. L'amido comune o la farina di frumento non danno la consistenza gommosa ed elastica: l'amido di mais diventa friabile e la farina di frumento dà un impasto del tutto diverso; qui la fecola serve solo per spolverare. Riso glutinoso e relativa farina si trovano nei negozi asiatici e nei grandi supermercati.

I mochi si abbinano benissimo a molti ripieni: marmellata di fragole o mango, crema al matcha, Nutella, burro di arachidi, gelato (mochi gelato), formaggio morbido con miele o pasta di sesamo dolcificata. L'importante è che il ripieno sia abbastanza denso da non fuoriuscire; i ripieni liquidi vanno congelati in anticipo.

I mochi appena preparati sono migliori il giorno stesso: con il tempo si induriscono. A temperatura ambiente si conservano avvolti nella pellicola o in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. In frigorifero durano fino a 5 giorni ma si induriscono più rapidamente; scaldate 10–15 secondi nel microonde per ripristinare la morbidezza. I mochi con gelato si conservano nel congelatore.

L'impasto dei mochi è molto appiccicoso per natura: è una proprietà della farina di riso glutinoso. Per lavorarlo, infarinate generosamente le mani, il piano di lavoro e il mattarello con amido di patate o mais. Non usate farina di grano come spolvero. Aiuta anche inumidirsi leggermente le mani.

Questa ricetta si fa già senza microonde: il riso in chicchi si cuoce al vapore e poi si pesta. Se usate farina di riso glutinoso, ci sono due modi. Sul fuoco: mescolate la farina con acqua e zucchero e cuocete a fuoco basso mescolando di continuo, finché l'impasto diventa traslucido ed elastico, circa 10–12 minuti. Al vapore: versate il composto in una ciotola unta e cuocete 20–25 minuti finché diventa traslucido. L'impasto di farina dà una sfoglia più liscia del riso pestato.