Japan · Süßspeisen · Vegetarisch

Mochi

Name: Mochi
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 cup glutinous rice; 2 cup water; 0.25 cup sugar; 0.25 cup starch; 0.5 tsp salt; 1 cup sliced fruit

Mochi ist ein traditionelles japanisches Dessert mit einer einzigartigen, zarten Textur aus Klebreis, gefüllt mit frischem Obst — der Geschmack variiert je nach Füllung, doch die exquisite, zäh-elastische Konsistenz ist stets unverkennbar.

30 Min 85 kcal 10 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇯🇵Japan★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 TasseKlebreis
2 TassenWasser
¼ TasseZucker
¼ TasseStärke
½ teaspoonSalz
1 Tassegeschnittenes Obst

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Bei Mochi dreht sich alles um klebriges Reismehl (Mochiko oder Shiratamako) — normales Reismehl funktioniert nicht und ergibt eine völlig andere, körnige Textur. Die traditionelle Stampfmethode heißt Mochitsuki, aber die Mikrowellen- oder Dampfmethode funktioniert zu Hause wunderbar. Der Teig ist absichtlich unglaublich klebrig, also bestäuben Sie Hände, Oberflächen und Werkzeuge großzügig mit Kartoffel- oder Maisstärke. Beim Füllen von Mochi (Daifuku-Stil) arbeiten Sie schnell — der Teig wird beim Abkühlen schwieriger zu formen. Ziehen Sie den Teig dünn genug, um die Füllung durchscheinen zu sehen, aber nicht so dünn, dass er reißt. Der Schlüssel: warmer, frisch gemachter Teig und kalte Füllung.”

Für die glatteste Textur verwenden Sie Shiratamako (granuliertes klebriges Reismehl) statt Mochiko (Pulver). Warme Füllungen machen den Teig extra klebrig — frieren Sie Ihre Bohnen- oder Eisfüllung mindestens 1 Stunde vor dem Einwickeln ein.

Zubereitung

Den Reis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen.
Den Reis 30 Minuten dämpfen, bis er weich und klebrig ist.
Das klein geschnittene Obst mit dem Zucker und der Stärke für die Füllung vermengen.
Den gegarten Reis in eine Schüssel geben, das Salz hinzufügen und mit den Händen so lange kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Die Masse in walnussgroße Kugeln teilen. Jeweils etwas Obstfüllung in die Mitte jeder Kugel setzen und diese sorgfältig verschließen, damit keine Füllung austritt.
Die fertigen Mochi in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank kühlen.

Fragen

Nein, gewöhnliche Stärke oder Weizenmehl funktionieren nicht: Mochi benötigen Klebreismehl (Mochiko oder Shiratamako), um die charakteristische zähe, elastische Textur zu erzielen. Maisstärke ergibt einen zu brüchigen Teig. Klebreismehl ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften und großen Supermärkten erhältlich.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for mochi instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of glutinous rice can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.