Mochi
El mochi es un postre tradicional japonés de textura única y delicada, elaborado con arroz glutinoso y relleno de fruta fresca. Su sabor varía según el relleno, pero su inconfundible textura elástica y tierna es siempre reconocible.
Ingredientes
- 1 tazaarroz glutinoso
- 2 tazasagua
- 0.25 tazaazúcar
- 0.25 tazafécula de patata o maicena, para espolvorear
- 0.5 cdtasal
- 1 tazafruta cortada
1 taza = 240 ml
Preparación
- Remoja el arroz en agua fría durante 30 minutos. Escúrrelo.
- Cuece el arroz al vapor durante 30 minutos hasta que esté blando y pegajoso.
- Mezcla la fruta troceada con el azúcar para preparar el relleno. Seca antes la fruta jugosa con papel de cocina para que el relleno no se salga.
- Coloca el arroz todavía caliente en un cuenco, añade la sal y machácalo con el extremo mojado de un rodillo hasta aplastar la mayoría de los granos. Después amasa con las manos húmedas hasta obtener una pasta lisa y elástica.
- Espolvorea las manos y la superficie de trabajo con la fécula. Divide la pasta en porciones del tamaño de una nuez. Pon un poco de relleno de fruta en el centro de cada porción y cierra bien para que no se salga.
- Coloca las piezas en un cuenco, cubre con film transparente y refrigera durante unas horas antes de servir.
Preguntas
Esta receta no necesita mochiko: la masa se hace con arroz glutinoso en grano, cocido al vapor y machacado. Lo que no se puede sustituir es el propio arroz glutinoso, ni en grano ni en harina. El almidón común o la harina de trigo no dan la textura masticable y elástica: la maicena queda quebradiza y la harina de trigo da otra masa distinta; aquí la fécula solo sirve para espolvorear. El arroz glutinoso y su harina se venden en tiendas asiáticas y grandes supermercados.
El mochi combina muy bien con: mermelada de fresa o mango, crema de matcha, Nutella, mantequilla de cacahuete, helado (mochi helado), queso blando con miel o pasta de sésamo dulce. Lo importante es que el relleno sea espeso para no escurrirse; los rellenos líquidos hay que congelarlos previamente.
El mochi recién hecho es mejor comerlo el mismo día: con el tiempo se endurece. Consérvelo a temperatura ambiente envuelto en film transparente hasta 2 días. En el frigorífico dura hasta 5 días, aunque se endurece más rápido; caliéntelo 10–15 segundos en el microondas para recuperar la textura. El mochi con relleno de helado se guarda en el congelador.
La masa de mochi es muy pegajosa por naturaleza, característica de la harina de arroz glutinoso. Para trabajarla, enharínese bien las manos, la superficie y el rodillo con almidón de patata o maíz. No use harina de trigo como espolvoreo. También ayuda humedecerse ligeramente las manos.
Esta receta ya se hace sin microondas: el arroz en grano se cuece al vapor y luego se machaca. Si usas harina de arroz glutinoso, hay dos formas. En el fuego: mezcla la harina con agua y azúcar y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que la masa se vuelva translúcida y elástica, unos 10–12 minutos. Al vapor: vierte la mezcla en un bol engrasado y cuécela 20–25 minutos hasta que esté translúcida. La masa de harina da una cubierta más lisa que el arroz machacado.
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Comentarios (1)
I weigh every ingredient for mochi instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of glutinous rice can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.