Mochi
Le mochi est un dessert traditionnel japonais à la texture unique et délicate, confectionné à base de riz gluant et garni de fruits frais — le goût varie selon la garniture, mais la texture moelleuse et élastique qui le caractérise est toujours reconnaissable.
Ingrédients
- 1 tasseriz gluant
- 2 tasseseau
- 0.25 tassesucre
- 0.25 tassefécule de pomme de terre ou de maïs, pour fariner
- 0.5 c. à cafésel
- 1 tassefruits coupés
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez.
- Faites cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant.
- Mélangez les fruits coupés avec le sucre pour préparer la garniture. Épongez d'abord les fruits juteux avec du papier absorbant pour que la garniture ne coule pas.
- Déposez le riz encore chaud dans un saladier, ajoutez le sel et écrasez-le avec le bout mouillé d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la plupart des grains soient écrasés. Pétrissez ensuite avec les mains mouillées jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Saupoudrez vos mains et le plan de travail de fécule. Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix. Déposez la garniture de fruits au centre de chaque boule. Refermez soigneusement pour éviter toute fuite.
- Disposez dans un récipient, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Questions
Cette recette ne demande pas de mochiko : la pâte se fait avec du riz gluant en grains, cuit à la vapeur puis pilé. Ce qu'on ne peut pas remplacer, c'est le riz gluant lui-même, en grains ou en farine. La fécule ordinaire ou la farine de blé ne donnent pas la texture élastique et moelleuse : la fécule de maïs devient cassante et la farine de blé donne une tout autre pâte ; ici, la fécule sert seulement à fariner. Le riz gluant et sa farine se trouvent en épicerie asiatique et dans les grands supermarchés.
Les mochis s'accordent à merveille avec de nombreuses garnitures: confiture de fraise ou de mangue, crème matcha, Nutella, beurre de cacahuète, glace (mochi glacé), fromage frais au miel ou pâte de sésame sucrée. L'essentiel est que la garniture soit suffisamment épaisse pour ne pas couler; les garnitures liquides doivent être précongélées.
Les mochis frais se dégustent idéalement le jour même: ils durcissent avec le temps. À température ambiante, conservez-les emballés dans du film alimentaire jusqu'à 2 jours. Au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, mais ils durcissent plus vite; réchauffez 10–15 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux. Les mochis glacés se conservent au congélateur.
La pâte à mochis est très collante par nature: c'est une propriété de la farine de riz glutineux. Pour la travailler, farinez généreusement vos mains, le plan de travail et le rouleau avec de la fécule de pomme de terre ou de maïs. N'utilisez pas de farine de blé comme farine de fleurage. Se mouiller légèrement les mains aide aussi.
Cette recette se passe déjà de micro-ondes : le riz en grains est cuit à la vapeur, puis pilé. Si vous utilisez de la farine de riz gluant, deux méthodes fonctionnent. Sur le feu : mélangez la farine avec l'eau et le sucre et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique, environ 10–12 minutes. À la vapeur : versez la pâte dans un bol graissé et faites cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. La pâte à la farine donne une enveloppe plus lisse que le riz pilé.
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Commentaires (1)
I weigh every ingredient for mochi instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of glutinous rice can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.