Japon · Desserts · Végétarien

Mochi

Name: Mochi
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 cup glutinous rice; 2 cup water; 0.25 cup sugar; 0.25 cup starch; 0.5 tsp salt; 1 cup sliced fruit

Le mochi est un dessert traditionnel japonais à la texture unique et délicate, confectionné à base de riz gluant et garni de fruits frais — le goût varie selon la garniture, mais la texture moelleuse et élastique qui le caractérise est toujours reconnaissable.

30 min 85 kcal 10 pers Facile🌿Végétarien🇯🇵Japon★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1 tasseriz gluant
2 tasseseau
¼ tassesucre
¼ tassefécule
½ teaspoonsel
1 tassefruits coupés

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le mochi repose entièrement sur la farine de riz gluant (mochiko ou shiratamako) — la farine de riz ordinaire ne convient pas et donne une texture complètement différente et granuleuse. La méthode traditionnelle de pilage s'appelle mochitsuki, mais la méthode au micro-ondes ou à la vapeur fonctionne parfaitement à la maison. La pâte est incroyablement collante par nature, alors gardez vos mains, surfaces et ustensiles généreusement saupoudrés de fécule de pomme de terre ou de maïs. Lorsque vous garnissez le mochi (style daifuku), travaillez vite — la pâte devient plus difficile à façonner en refroidissant. Étirez la pâte assez fine pour voir la garniture à travers, mais pas au point qu'elle se déchire. La clé : pâte chaude fraîchement faite et garniture froide.”

Pour la texture la plus lisse, utilisez du shiratamako (farine de riz gluant granulée) plutôt que du mochiko (en poudre). Les garnitures tièdes rendront la pâte encore plus collante — congelez votre garniture de haricots rouges ou de glace au moins 1 heure avant d'envelopper.

Préparation

Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez.
Faites cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant.
Mélangez les fruits coupés avec le sucre et la fécule pour préparer la garniture.
Déposez le riz cuit dans un saladier, ajoutez le sel et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix. Déposez la garniture de fruits au centre de chaque boule. Refermez soigneusement pour éviter toute fuite.
Disposez dans un récipient, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Questions

Non, la fécule ordinaire ou la farine de blé ne fonctionnent pas: les mochis nécessitent de la farine de riz glutineux (mochiko ou shiratamako) pour obtenir leur texture moelleuse et élastique caractéristique. La Maïzena donnera une pâte trop cassante. La farine de riz glutineux se trouve dans les épiceries asiatiques et les grands supermarchés.

Partager cette recette ★★★★☆4.4

Notez

Rate this recipe

Continuez à parcourir

D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.

Entrées et sandwichs · Japon

Tempura

Soupes · Japon

Ramen

Plats de poisson et fruits de mer · Japon

Poisson teriyaki fondant

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for mochi instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of glutinous rice can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.