Япония · Сладкие блюда · Вегетарианское

Моти

Name: Mochi
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 cup glutinous rice; 2 cup water; 0.25 cup sugar; 0.25 cup starch; 0.5 tsp salt; 1 cup sliced fruit

Моти — традиционный японский десерт с уникальной нежной текстурой из клейкого риса с начинкой из свежих фруктов: вкус меняется в зависимости от начинки, но изысканная тягучая текстура узнаётся всегда.

30 мин 85 ккал 10 порц Просто🌿Вегетарианское🇯🇵Япония★★★★☆4.4· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1 стаканклейкий рис
2 стакановвода
¼ стакансахар
¼ стаканкрахмал
½ teaspoonсоль
1 стаканнарезанные фрукты

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“В моти всё определяет клейкая рисовая мука (мотико или сиратамако) — обычная рисовая мука не подойдёт и даст совершенно другую, зернистую текстуру. Традиционный метод отбивания называется мотицуки, но микроволновый метод или на пару прекрасно работает дома. Тесто по своей природе невероятно липкое, поэтому щедро посыпайте руки, поверхности и инструменты картофельным или кукурузным крахмалом. При начинке моти (стиль дайфуку) работайте быстро — тесто становится труднее формировать по мере остывания. Растягивайте тесто достаточно тонко, чтобы через него просвечивала начинка, но не настолько, чтобы оно рвалось. Ключ — тёплое свежее тесто и холодная начинка.”

Для самой гладкой текстуры используйте сиратамако (гранулированная клейкая рисовая мука), а не мотико (порошковая). Тёплая начинка сделает тесто сверхлипким — заморозьте начинку из бобов адзуки или мороженого минимум на 1 час перед заворачиванием.

Приготовление

Замочить рис в холодной воде на 30 минут. Откинуть на сито.
Готовить рис на пару 30 минут до мягкости и клейкости.
Нарезанные фрукты смешать с сахаром и крахмалом для начинки.
Переложить готовый рис в миску, добавить соль и вымесить руками до получения гладкой однородной массы.
Разделить массу на шарики размером с грецкий орех. В центр каждого шарика положить фруктовую начинку. Плотно защипнуть края, чтобы начинка не вытекала.
Выложить в миску, затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов перед подачей.

Вопросы

Нет, обычный крахмал или пшеничная мука не подойдут — для мочи нужна именно мука из клейкого риса (mochiko или shiratamako), которая даёт характерную жевательную упругую текстуру. Кукурузный крахмал даст слишком хрупкое тесто, а пшеничная мука — совсем другое тесто. Муку из клейкого риса можно найти в азиатских продуктовых магазинах и в крупных супермаркетах.

Поделиться рецептом ★★★★☆4.4

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Япония

Темпура

Супы · Япония

Рамен

Рыба и морепродукты · Япония

Рыба в нежном соусе терияки

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for mochi instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of glutinous rice can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.