Моти
Моти — традиционный японский десерт с уникальной нежной текстурой из клейкого риса с начинкой из свежих фруктов: вкус меняется в зависимости от начинки, но изысканная тягучая текстура узнаётся всегда.
Ингредиенты
- 1 стаканклейкий рис
- 2 стакановвода
- 0.25 стакансахар
- 0.25 стаканкартофельный или кукурузный крахмал для подпыла
- 0.5 ч.л.соль
- 1 стаканнарезанные фрукты
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Замочить рис в холодной воде на 30 минут. Откинуть на сито.
- Готовить рис на пару 30 минут до мягкости и клейкости.
- Нарезанные фрукты смешать с сахаром для начинки. Сочные фрукты сначала обсушить бумажным полотенцем, чтобы начинка не текла.
- Переложить горячий рис в миску, добавить соль и толочь смоченным в воде концом скалки, пока большая часть зёрен не раздавится. Затем вымесить мокрыми руками до гладкой тянущейся массы.
- Присыпать руки и рабочую поверхность крахмалом. Разделить массу на шарики размером с грецкий орех. В центр каждого шарика положить фруктовую начинку. Плотно защипнуть края, чтобы начинка не вытекала.
- Выложить в миску, затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов перед подачей.
Вопросы
Для этого рецепта мотико вообще не нужна: тесто делается из цельного клейкого риса, приготовленного на пару и истолчённого. Заменить нельзя сам клейкий рис — ни в зерне, ни в виде муки. Обычный крахмал или пшеничная мука не дадут жевательной тягучей текстуры: кукурузный крахмал станет ломким, а пшеничная мука даст совсем другое тесто; крахмал здесь нужен только для подпыла. Клейкий рис и муку из него продают в азиатских магазинах и крупных супермаркетах.
Мочи отлично сочетаются со многими начинками: клубничный или манговый джем, крем с матча, нутелла, арахисовое масло, мороженое (мочи-айскрим), мягкий сыр с мёдом, паста из кунжута. Главное условие — начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать; жидкие начинки нужно предварительно заморозить.
Свежеприготовленные мочи лучше всего есть в день приготовления — со временем они твердеют. При комнатной температуре храните в плёнке или контейнере до 2 дней. В холодильнике до 5 дней, но тесто быстрее твердеет; подогрейте 10–15 секунд в микроволновке, чтобы вернуть мягкость. Мочи с начинкой из мороженого хранят в морозилке.
Тесто мочи очень липкое по природе — это свойство муки из клейкого риса. Для работы щедро посыпьте руки, рабочую поверхность и скалку картофельным или кукурузным крахмалом. Пшеничную муку для подсыпки не используйте — она сделает поверхность шершавой. Также помогает лёгкое смачивание рук.
Этот рецепт и так обходится без микроволновки: цельный рис готовят на пару, а затем толкут. Если вместо риса у вас мука из клейкого риса, есть два способа. На плите: смешайте муку с водой и сахаром и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет полупрозрачным и упругим, около 10–12 минут. На пару: вылейте тесто в смазанную миску и готовьте 20–25 минут до полупрозрачности. Тесто из муки даёт более гладкую оболочку, чем толчёный рис.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I weigh every ingredient for mochi instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of glutinous rice can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.