泰式芒果糯米饭

做法

1. 1浸泡糯米。用几次冷水冲洗糯米，直到水几乎清澈，再加清水浸泡240分钟。这样蒸汽能煮透米心，外层不会变糊。
2. 2准备蒸锅。沥干糯米，在蒸篮里铺干净湿布或蒸垫。下层加3厘米水烧开，水不要碰到米。
3. 3蒸糯米。把米铺平，盖上盖子，中大火蒸25分钟。米粒应有光泽、边缘半透明，捏开没有干白米心。
4. 4制作椰奶浸液。趁蒸米时，将350毫升椰奶、100克糖和3克盐放入小锅，小火加热4分钟至糖溶解、锅边有小泡。不要大滚，否则椰奶会油水分离。
5. 5拌入椰奶并静置。把热糯米倒进宽碗，倒入温椰奶，轻轻翻拌至全部裹匀。盖住静置20分钟，10分钟后翻一次；米应饱满奶香但保持粒状。
6. 6煮酱和配料。把150毫升椰奶、20克糖、1克盐和米粉搅匀，小火不停搅拌煮5分钟至轻轻挂勺。开边绿豆用干锅烤4分钟，至金黄有香味。
7. 7趁温热装盘。上桌前才削皮切芒果，把椰香糯米分到四盘。淋上咸甜椰奶酱，旁边摆芒果，最后撒绿豆。