Riz gluant à la mangue

Préparation

1. 1Faites tremper le riz. Rincez le riz gluant dans plusieurs eaux froides, couvrez d'eau propre et laissez 240 minutes. Le trempage hydrate le cœur du grain sans ramollir l'extérieur.
2. 2Préparez le panier vapeur. Égouttez bien le riz et garnissez le panier d'un linge propre humide. Faites bouillir 3 cm d'eau dessous, sans que l'eau touche le riz.
3. 3Cuisez à la vapeur. Étalez le riz, couvrez et cuisez 25 minutes à feu moyen-vif. Les grains doivent être brillants et translucides sur les bords, sans cœur blanc sec.
4. 4Faites le bain de coco. Chauffez 350 ml de lait de coco, 100 g de sucre et 3 g de sel 4 minutes à feu doux jusqu'à dissolution. Ne faites pas bouillir fortement, sinon le coco se sépare.
5. 5Assaisonnez et laissez reposer. Versez le riz chaud dans un grand bol, ajoutez le coco chaud et mélangez doucement. Couvrez 20 minutes, mélangez une fois après 10 minutes ; les grains deviennent crémeux mais gardent leur forme.
6. 6Cuisez la sauce et la garniture. Fouettez 150 ml de lait de coco, 20 g de sucre, 1 g de sel et la farine de riz. Cuisez 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement ; grillez les mungo 4 minutes à sec.
7. 7Dressez chaud. Pelez et tranchez les mangues juste avant de servir, répartissez le riz, nappez de sauce et ajoutez mangue et mungo grillés.