Манго со сладким клейким рисом

Приготовление

1. 1Замочите рис. Промойте клейкий рис в нескольких водах почти до прозрачности, залейте свежей водой и оставьте на 240 минут. Замачивание увлажняет сердцевину зёрен, поэтому пар приготовит их без каши снаружи.
2. 2Подготовьте пароварку. Хорошо слейте рис и застелите корзину чистой влажной тканью или вкладышем. Налейте снизу 3 см воды и доведите до уверенного кипения; вода не должна касаться риса.
3. 3Приготовьте рис на пару. Распределите рис ровным слоем, накройте и готовьте 25 минут на среднем-сильном огне. Края зёрен должны стать блестящими и полупрозрачными, без сухой белой середины.
4. 4Сделайте кокосовую заливку. Пока рис готовится, соедините 350 мл кокосового молока, 100 г сахара и 3 г соли в сотейнике и грейте 4 минуты на слабом огне, пока сахар не растворится, а по краям не появятся пузырьки. Не кипятите сильно, иначе кокосовое молоко расслоится.
5. 5Пропитайте и дайте отдохнуть. Переложите горячий рис в широкую миску, влейте тёплую кокосовую смесь и аккуратно перемешайте. Накройте и оставьте на 20 минут, один раз перемешав через 10 минут; рис станет кремовым, но сохранит форму.
6. 6Сварите соус и обжарьте посыпку. Взбейте оставшиеся 150 мл кокосового молока, 20 г сахара, 1 г соли и рисовую муку. Готовьте 5 минут на слабом огне до лёгкого загустения; маш обжарьте на сухой сковороде 4 минуты до золотистого аромата.
7. 7Соберите десерт тёплым. Очистите и нарежьте манго прямо перед подачей, разложите кокосовый рис по четырём тарелкам. Полейте солоноватым соусом, положите рядом манго и посыпьте машем.