扎尔科耶（俄式炖牛肉土豆）

做法

1. 1牛肉切成3–4厘米的块，擦干。分批用大火油煎到表面金黄结壳——这层壳能给汤汁带来颜色和香味。盛出备用。
2. 2用同一锅的油脂炒洋葱和胡萝卜至软，把肉放回，加蒜和番茄膏炒一分钟，去掉番茄膏的生味，也给汤汁上色。
3. 3倒入牛肉高汤或水（500毫升）至与肉齐平，给肉调味加盐，再加月桂叶和胡椒。盖盖小火炖60–90分钟，直到牛肉软烂到用叉子轻轻一拨就能散开纤维。好肉是扎尔科耶成功的一半。
4. 4土豆切大块。等肉快熟时再下，否则会炖散；再加些高汤或水，没过食材。
5. 5再炖25–30分钟至土豆变软。把几块土豆压在锅壁上——淀粉能不用面粉就让汤汁变稠。
6. 6收尾前10分钟拌入酸奶油，保持小火微沸，别大火滚开，否则会澥。尝一下味道，不够咸再加盐。
7. 7关火后撒入切碎的莳萝。盖盖静置10分钟，配腌菜和面包食用。