フランス · 肉料理 · 高タンパク
ビーフブルギニョン
やわらかい牛肉を赤ワインで野菜、きのこ、ハーブとともにじっくり煮込んだ一品。スロークッキングの傑作が生み出す唯一無二の味と香りです。
165 分 600 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇫🇷フランス★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 1.5 kg牛肉
- 200 gベーコン
- 2 本（大）にんじん
- 1 個（大）玉ねぎ
- 4 片にんにく
- 500 g生マッシュルーム
- 250 g冷凍ペコロス
- 750 ml赤ワイン
- 500 mlビーフストック
- 2 大さじトマトペースト
- 1 束フレッシュタイム
- 2 枚ローリエ
- 50 gバター
- 3 大さじオリーブオイル
- 3 大さじ小麦粉
- 適量塩と黒こしょう
- 盛り付け用フレッシュパセリ
作り方
- 牛肉をペーパータオルで水気を拭き、塩こしょうする。大きな厚底鍋でベーコンを中火できつね色になるまで焼く。取り出し、脂はそのまま残す。
- 同じ鍋で牛肉を少量ずつ、全面にしっかり焼き色がつくまで焼く。詰め込みすぎない。焼いた肉をベーコンの上に取り出す。
- 残った脂でスライスした玉ねぎをやわらかくなるまで炒める。にんじんとにんにくを加え、さらに2〜3分炒める。肉とベーコンを鍋に戻す。小麦粉をふりかけ、絶えずかき混ぜながら2〜3分炒める。
- ワインとストックを注ぎ、トマトペースト、タイム、ローリエを加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をして肉がとてもやわらかくなるまで2.5〜3時間煮込む。
- 盛り付けの30分前に、きのこをバターできつね色に焼く。ペコロスとともに鍋に加える。ソースの濃度を調整する。フレッシュパセリを散らして熱いうちに盛り付ける。
よくある質問
最も一般的な原因は部位の間違いか、適切な温度で十分に煮込んでいないことです。ブルギニョンにはコラーゲンの多い硬い部位——肩（チャック）、ネック、すね肉——が必要で、サーロインやヒレのような赤身は煮込むと乾燥します。コラーゲンがゼラチンに変わるには160°Cで最低2.5〜3時間必要です。液体がボコボコ沸騰せず、わずかに泡が立つ程度の弱火にすること。160°C（325°F）のオーブン調理がコンロより安定します。
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Comments (3)
Excellent! J'ai laissé mijoter 3h au lieu de 2 et la viande se defaisait à la fourchette. Le vin rouge fait tout — prenez un bon bourgogne pas un vin de table
Половина рецептов в интернете предлагают тушить мясо час. Час! Бургиньон готовится минимум три часа на тихом огне, пока говядина не начнёт разваливаться от взгляда. И вино берите такое, которое сами готовы пить. Готовить на дешёвом вине — значит есть дешёвое блюдо.
Don't use extra-lean beef for beef bourguignon. You need at least 15-20% fat for proper flavor and moisture. The fat renders and bastes the meat from inside — ultra-lean cuts taste dry and chalky.