Pollo Asado al Horno

Preparación

1. 1Saca el pollo del frigorífico 30 minutos antes. Sécalo completamente por dentro y por fuera con papel de cocina — es el paso más importante para conseguir piel crujiente. Precalienta el horno a 220°C.
2. 2Deja la mantequilla a temperatura ambiente. Mézclala con las hojas de 2–3 ramitas de tomillo, una pizca de sal y pimienta. Desliza los dedos bajo la piel de la pechuga y distribuye la mayor parte de la mantequilla por debajo, llegando lo más lejos posible. El resto úntalo por fuera.
3. 3Saóna la cavidad con sal. Corta el limón por la mitad, exprime un poco de jugo dentro y coloca ambas mitades junto con las ramitas de tomillo restantes y la cabeza de ajo cortada transversalmente. El vapor del limón y el ajo mantiene la pechuga jugosa.
4. 4Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno o sartén de hierro fundido. Asa a 220°C durante 15 minutos hasta que la piel empiece a dorarse.
5. 5Reduce la temperatura a 180°C. Asa 65–70 minutos más. Para comprobar: pincha el muslo — el jugo debe salir transparente, no rosado. La pierna debe moverse libremente en la articulación. Un pollo de 1,5 kg tarda en total unos 80–85 minutos.
6. 6Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 15 minutos descubierto antes de trinchar. Los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa. Vierte los jugos de la fuente sobre cada ración.