Pollo con champiñones en salsa cremosa
Escalopes de pollo dorados en la sartén, luego una salsa hecha en la misma sartén con champiñones, ajo, vino blanco, caldo, nata y parmesano. En realidad, la salsa es el plato. La pechuga de pollo sola no tiene mucho sabor; todo está en la salsa. 35 minutos, una sola sartén.
Ingredientes
- 700 gpechugas de pollo
- 400 gchampiñones cremini o blancos
- 4 ud.ajo
- 1 ud.chalota
- 100 mlvino blanco seco
- 200 mlcaldo de pollo
- 200 mlnata para cocinar
- 40 gparmesano
- 2 cdamantequilla
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 cdaharina
- ½ cdtamostaza de Dijon
- 1 cdtatomillo fresco
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 1 cdaperejil fresco
Preparación
- Corta las pechugas por la mitad a lo largo para obtener escalopes finos. Así se reduce el tiempo de cocción a la mitad y es muy difícil que queden secos. Sazónalos con sal y pimienta por ambas caras, rebózalos ligeramente en harina y sacude el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Añade los escalopes sin amontonarlos — si es necesario, cocínalos en dos tandas. 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. No hace falta que estén completamente cocinados. Pásalos a un plato.
- Baja el fuego a medio. Derrite la mantequilla en la misma sartén. Coloca los champiñones en una sola capa y no los toques durante 2 a 3 minutos — así cogen color. Si los mueves de inmediato se vaporean y quedan grises. Cuando estén dorados, añade la chalota y el ajo picados y remueve 1 minuto.
- Vierte el vino y raspa los trozos dorados del fondo. Deja reducir a la mitad, unos 2 minutos. Añade el caldo de pollo y el tomillo. Cuece a fuego suave 3 minutos.
- Retira la sartén del fuego. Vierte la nata y añade la mostaza de Dijon, remueve para combinar. Vuelve a fuego bajo y lleva a ebullición suave — sin que hierva fuerte. Añade el parmesano rallado y remueve hasta que la salsa cubra la cuchara.
- Devuelve los escalopes a la sartén. Baña cada pieza con la salsa y calienta 1 a 2 minutos solo para que cojan temperatura. Esparce perejil por encima. Sirve de inmediato sobre arroz, pasta o puré — algo que recoja toda la salsa.
Preguntas
La salsa se corta por tres errores habituales. Primero: la nata se añade con la sartén hirviendo — a temperatura alta la grasa se separa de la proteína. Retira la sartén del fuego antes de añadir la nata, luego vuelve a fuego bajo. Segundo: la nata tiene poca grasa — para esta salsa hace falta nata con al menos un 30% de materia grasa; la de cocinar al 15% o menos se corta casi siempre. Tercero: el parmesano se añadió con la sartén caliente — va al final, fuera del fuego, incorporándolo poco a poco. Si la salsa se corta, añade un poco de caldo templado y bate enérgicamente con unas varillas.
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Comments (1)
I use bone-in pieces for chicken and mushroom in creamy sauce whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.