Portugal · Fleischgerichte
Frango Piri-Piri (portugiesisches Grillhähnchen)
Frango Piri-Piri ist flach gedrücktes Grillhähnchen in einer Marinade aus Chili, Knoblauch und geräuchertem Paprika.
Zutaten
- Ganzes Hähnchen1.6 kg
- Piri-Piri-Chilis8 Stück
- Knoblauch6 Zehen
- Geräuchertes Paprikapulver2 EL
- Zitrone1 Stück
- Olivenöl100 ml
- Weißweinessig3 EL
- Trockener Weißwein100 ml
- Lorbeerblatt3 Stück
- Salz2 TL
- Schwarzer Pfeffer1 TL
Zubereitung
- 1Das Hähnchen flach schneiden: mit der Schere beidseitig entlang des Rückgrats trennen, aufklappen und kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt. Gleichmäßige Dicke verhindert, dass die Brust trocknet, während die Keulen fertig werden.
- 2Chilis, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Saft und Abrieb der Zitrone, Essig, die Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer zu einer glatten Paste mixen.
- 3Ein Drittel der Paste in ein separates Glas geben, bevor sie das Hähnchen berührt. Daraus wird am Ende die Glasur.
- 4Den Rest mit dem Weißwein und den Lorbeerblättern mischen und das Hähnchen damit einreiben, auch unter der Haut von Brust und Keulen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
- 5Über mittlerer Glut zuerst auf der Hautseite grillen, bis die Haut tiefgolden mit Röstflecken ist, dann wenden und durchgaren, insgesamt etwa 40 Minuten. Im Ofen: 200 °C für 35 bis 40 Minuten, danach einige Minuten unter den Grill.
- 6Die zurückgelegte Paste mit dem restlichen Öl zwei Minuten aufkochen — das ist die Glasur. Rohe Marinade, die beim Hähnchen stand, wird am Ende nicht aufgepinselt.
- 7In den letzten Minuten beide Seiten glasieren, das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen und vierteln. Mit Pommes und grünem Salat servieren.