Japan · Fleischgerichte · Glutenfrei
Yakitori (Japanische Gegrillte Hähnchen-Spieße)
Yakitori (焼き鳥) ist eines der beliebtesten japanischen Straßenessen und Izakaya-Gerichte. Kleine Hühnchenstücke werden auf Spieße gefädelt und über Holzkohle gegrillt, entweder mit grobem Salz (Shio-Stil) gewürzt oder mehrfach mit Tare bestrichen, einer Glasur aus Sojasauce, Mirin und Sake, die sich zu einer lackierten süß-herzhaften Beschichtung karamellisiert.
60 Min 310 kcal 4 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇯🇵Japan★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 700 gAusgebeinte Hähnchenschenkel mit Haut in 3 cm Stücke
- 4 Frühlingszwiebeln in 3 cm Stücke
- 120 mlSojasauce
- 120 mlMirin
- 60 mlSake
- 2 ELZucker oder Honig
- 1 TLGrobes Meersalz
- 1 ELGeröstete weiße Sesamsamen
- 1 Zitrone
- 1 TLShichimi Togarashi
Zubereitung
- Tare-Sauce zubereiten und Spieße einweichen. 12-16 Bambusspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Für Tare: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze unbedeckt 20-25 Minuten köcheln bis auf ein Drittel reduziert. Abkühlen. Hälfte in einer sauberen Schüssel für die abschließende Glasur reservieren.
- Hähnchen aufspießen. Schenkel in gleichmäßige 3 cm Stücke schneiden. Für Negima: 3 Hühnchenstücke mit 2 Frühlingszwiebelstücken abwechseln, beginnend und endend mit Hühnchen. Für Momo: 4-5 Stücke eng aufspießen. 5 cm als Griff freilassen.
- Grill für direktes mittleres bis hohes Feuer vorbereiten. Kohle: in schmalem Rechteck anordnen, auf weiße Asche ohne Flammen warten. Gas: alles 10 Minuten auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Bambusgriffe sollen über den Grillrand hinausragen.
- In mehreren Durchgängen grillen — Schichtmethode. Für Tare: Spieße auflegen. Eine Seite salzen. 2 Minuten, wenden, 2 Minuten. Wenn Außenseite weiß, jeden Spieß in Tare tauchen, abtropfen, zurücklegen. 1 Minute, erneut tauchen. 2-3 Mal wiederholen. Gesamt ~10-12 Min. Für Shio: nur grobes Salz und Zitronensaft.
- Garheit prüfen und servieren. Fertig wenn Außenseite lackiert und dunkel mit leichtem Char, Inneres bei 74°C. Mit sauberem Tare ein letztes Mal bestreichen. Sesam bestreuen. Shichimi separat reichen. Sofort essen.
Fragen
Binchotan (備長炭) ist eine japanische weiße Holzkohle aus Eiche die bei 800-1000°C mit minimalem Rauch brennt. Die Schlüsseleigenschaft: herabtropfendes Fett verursacht keine Flammen, sondern entzündet sich kurz und erzeugt aromatischen Dampf.
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Comments (2)
炭火がなくても魚焼きグリルで十分美味しくできました。タレは多めに作って冷蔵庫に入れておけば1週間持ちます
タレが完璧！家の魚焼きグリルで作りましたが、ちゃんと焼き色がつきました。竹串は水に30分浸すのを忘れずに