Marry Me Chicken mit Zitrone

Zubereitung

1. 1Hähnchenschenkel vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen — das ist der wichtigste Schritt für eine goldene Kruste. Rundum mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. Beide Zitronen abreiben und eine davon auspressen; beides beiseite stellen. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und 1 EL ihres Öls aufheben, dann grob hacken.
2. 2Ofen auf 190°C vorheizen. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen bis es leicht raucht. Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten einlegen. 5–6 Minuten nicht bewegen — sie lösen sich von selbst wenn die Kruste fertig ist. Wenden und die andere Seite 3 Minuten anbraten. Hähnchen auf einen Teller legen; es ist innen noch roh.
3. 3Hitze auf mittel reduzieren. Fast das gesamte Fett aus der Pfanne abgießen und etwa 1 EL lassen. Butter und das aufgehobene Tomatenöl dazugeben. Wenn die Butter schäumt, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute rühren. Getrocknete Tomaten dazugeben und noch 30 Sekunden rühren.
4. 4Weißwein eingießen und den Pfannenboden gut abkratzen — dort sitzt der Geschmack. Auf die Hälfte einkochen lassen, etwa 2 Minuten. Brühe, Sahne, Zitronenabrieb und die Hälfte des Safts hinzufügen. Parmesan und Thymian einrühren. Sauce abschmecken — sie sollte cremig, frisch und leicht säuerlich sein. Bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen.
5. 5Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben zurück in die Sauce legen, dabei darauf achten dass die Haut über dem Flüssigkeitsspiegel bleibt. Pfanne in den Ofen stellen und ohne Deckel 18–20 Minuten backen bis das Hähnchen durchgegart und die Haut wieder knusprig ist. Ein Thermometer sollte an der dicksten Stelle 74°C anzeigen.
6. 6Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Die Sauce dickt etwas ein. Mit dem restlichen Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Thymianblättern abschließen.