Blechwanne mit Harissa-Hähnchen und Knoblauchjoghurt

Zubereitung

1. 1Hähnchen und Kartoffeln marinieren. In einer kleinen Schüssel Harissa, Kreuzkümmel und 3 EL Öl vermengen. Hähnchenschenkel und Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit 3/4 TL Salz und Pfeffer würzen, Marinade darüber gießen und gut vermischen — mit den Händen die Paste unter die Haut arbeiten. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank. Inzwischen Lauch mit Zitronenabrieb, einer Prise Salz und den restlichen 1,5 EL Öl mischen.
2. 2Hähnchen und Kartoffeln rösten. Ofen auf 220°C vorheizen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben und Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech mit Rand verteilen — einzige Schicht ist entscheidend. Bei Gedränge gart alles im Dampf. Falls die Pfanne zu klein ist, zwei verwenden. 20 Minuten bei 220°C rösten.
3. 3Lauch hinzufügen und fertigstellen. Nach 20 Minuten Kartoffeln leicht mischen und Lauch auf dem Blech verteilen. Weitere 20–25 Minuten rösten bis die Hähnchenhaut tief rötlich-braun und knusprig ist, die Kartoffeln goldbraun und zart, und der Lauch weich und an den Rändern leicht karamellisiert. Kerntemperatur des Hähnchens: 75°C im dicksten Teil des Schenkels weit vom Knochen.
4. 4Knoblauchjoghurt zubereiten. Knoblauch mit Microplane direkt in den Joghurt reiben — roher geriebener Knoblauch ist scharf und intensiv, genau das ist der Punkt. Mit dem restlichen 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen, einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Abschmecken. Kann bis zu 2 Tage vorher zubereitet werden.
5. 5Servieren. Blech aus dem Ofen nehmen. Knoblauchjoghurt über Hähnchen und Gemüse im Blech verteilen oder alles auf eine Platte umfüllen. Rucola und zerrissenen Dill darüber streuen. Mit Fladenbrot oder Krustenbrot servieren.