レモンバターチキン

作り方

1. 1鶏むね肉を水平に半分に切り、薄いカツレツを4枚作る。ラップに挟んで均一な厚さ約1.5cmに叩く。両面に塩こしょうで味付け。
2. 2浅い皿に薄力粉を広げる。各カツレツの両面に粉をまぶし、余分をはたく。
3. 3大きなスキレットにオリーブオイルとバターの半量を入れ中強火で加熱。バターの泡が収まったらカツレツを入れる。片面3〜4分ずつ、しっかりきつね色で中まで火が通るまで焼く。必要なら分けて焼く。混み合わせないこと。皿に取り出す。
4. 4火を中火に落とす。同じスキレットににんにくを加え、絶えずかき混ぜながら30秒炒める。
5. 5鶏ガラスープとレモン汁を注ぐ。フライパンの底の焦げ付きをこそぎ落とす。それが旨味。ふつふつとさせ、量が約半分に煮詰まるまで2〜3分加熱。
6. 6火からおろす。残りの冷たいバターの角切りを1つずつ加え、絶えずフライパンを回しながら各ピースが溶けるまで混ぜ、ソースがツヤのある適度なとろみになるまで続ける。レモンの皮を加える。
7. 7チキンをフライパンに戻し、各カツレツにソースをスプーンでかける。パセリを散らしてすぐに盛り付ける。