チキンタバカ

作り方

1. 1鶏を胸側を上にして置く。キッチンバサミか包丁で背骨に沿って切り開き、背骨を取り除く。平らに開き、手のひらで胸骨を押して厚さ1.5～2cmに均一にする。
2. 2塩、黒こしょう、フメリ・スネリ、アジカを混ぜたものを全体にすり込む。ワインビネガーをかけて15～20分マリネする。
3. 3大きくて重いフライパン（鋳鉄がベスト）に澄ましバターを中火で熱する。鶏を皮目を下にして置く。重い蓋または重しをのせる（水を入れた鍋でも可）。
4. 4重しをのせたまま15～20分、皮が深くきつね色でカリカリになるまで焼く。裏返してさらに15～20分、火が通るまで焼く。
5. 5ソース：にんにく2～3片をみじん切りにし、ブロスまたは水大さじ2～3、塩ひとつまみ、フレッシュパクチーまたはパセリと混ぜ合わせる。
6. 6丸ごとまたは切り分けて、にんにくソースをかけて盛り付ける。