アゼルバイジャン · ソース・ディップ
ナルシャラブ（Narsharab）
100%のザクロ果汁をゆっくり煮詰めて濃いルビー色のシロップにし、シナモン、コリアンダー、バジルなどの温かみのある香辛料で味つけしたアゼルバイジャンのソース。
材料
- ザクロ果汁1000 ml
- シナモン0.25 小さじ
- コリアンダーパウダー0.5 小さじ
- 乾燥バジル0.5 小さじ
- ローリエ1 枚
- 黒こしょう0.25 小さじ
- 塩0.5 小さじ
作り方
- 1100%のザクロ果汁を広めの鍋に注ぎ、中弱火で静かに沸かす。
- 2激しく沸かさず、約45〜55分かけてゆっくり煮詰め、果汁がおよそ3分の1量（約330ml）になるまで続ける。
- 3シナモン、コリアンダーパウダー、乾燥バジル、ローリエ、黒こしょう、塩を加え、さらに5分煮る。
- 4とろみを確認する。シロップがスプーンの背を覆うくらい。冷めると濃くなるので、好みより少しゆるめで火から外す。
- 5ローリエと粒状の香辛料を取り除くか、ソースをこす。
- 6冷ましてから煮沸消毒した瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。焼いた肉や魚に、マリネ液として、またはサラダで酢の代わりに使う。