Faut-il ajouter du sucre au narsharab ou s'en passer ?

Les deux se font. Des grenades acides et pas de sucre donnent la sauce la plus vive ; beaucoup de cuisiniers azerbaïdjanais ajoutent du sucre pendant la réduction. Si votre jus est très âpre, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe avec les épices.

Le narsharab se fait-il avec des graines de grenade fraîches ou du jus tout prêt ?

Traditionnellement, on presse les graines fraîches. À la maison, il est plus simple de prendre un bon jus de grenade 100 % sans additifs et de le réduire.

Comment savoir quand le narsharab est assez réduit ?

Quand le sirop nappe le dos d'une cuillère. Retirez-le un peu avant, car il épaissit beaucoup en refroidissant ; trop cuit, il devient collant et un peu amer.

Avec quoi servir le narsharab ?

Avec viande et surtout poisson (on le sert souvent avec de l'esturgeon grillé), avec shashlik et lyulya kebab ; en marinade ; ou quelques gouttes à la place du vinaigre dans les salades.

Azerbaïdjan · Sauces et dips · Végétalien

Narsharab

Name: Narsharab
Total time: 55 min
Yield: 16 portions
Cuisine: Azerbaïdjan
Ingredients: 1000 ml Jus de grenade; 0.25 c. à c. Cannelle; 0.5 c. à c. Coriandre moulue; 0.5 c. à c. Basilic séché; 1 feuille Feuille de laurier; 0.25 c. à c. Poivre noir; 0.5 c. à c. Sel

Sauce azerbaïdjanaise de jus de grenade 100 % réduit lentement en un sirop rubis épais, assaisonné d'épices chaudes comme la cannelle, la coriandre et le basilic. Son nom signifie « vin de grenade » ; cette version est faite sans sucre, elle reste donc vive et acidulée, et se sert avec viande et poisson grillés.

55 min 35 kcal 16 pers Moyen🌱Végétalien🌍Azerbaïdjan Aller à la recette

Des recettes par e-mailRecevoir la lettre →

Ingrédients

PortionsMétrique

1000 mlJus de grenade
0.25 c. à c.Cannelle
0.5 c. à c.Coriandre moulue
0.5 c. à c.Basilic séché
1 feuilleFeuille de laurier
0.25 c. à c.Poivre noir
0.5 c. à c.Sel

Préparation

Versez le jus de grenade 100 % dans une casserole large et portez à frémissement à feu moyen-doux.
Faites réduire lentement, sans gros bouillon, jusqu'à ce qu'il reste environ 330 ml dans la casserole, soit à peu près un tiers du volume de départ. Dans une casserole large, cela prend environ 45 à 55 minutes ; dans une casserole étroite, plus longtemps.
Ajoutez la cannelle, la coriandre moulue, le basilic séché, la feuille de laurier, le poivre noir et le sel ; laissez frémir 5 minutes de plus. La sauce terminée fera environ 300 ml.
Vérifiez la texture : le sirop doit napper le dos d'une cuillère. Retirez-le un peu plus liquide que voulu, car il épaissit en refroidissant.
Retirez la feuille de laurier, ou filtrez la sauce à travers une passoire fine pour un résultat plus lisse.
Laissez refroidir et mettez en bouteilles stérilisées ; conservez au réfrigérateur. Servez avec viande et poisson grillés, en marinade ou à la place du vinaigre dans les salades.

Questions

Ce sont de proches parents : dans les deux cas, du jus de grenade réduit en sirop. Le narsharab est la version azerbaïdjanaise, assaisonnée d'épices (cannelle, coriandre, basilic) ; cette recette n'utilise pas de sucre, elle est donc plus acidulée et plus relevée que la plupart des mélasses du commerce.