Narsharab
Sauce azerbaïdjanaise de jus de grenade 100 % réduit lentement en un sirop rubis épais, assaisonné d'épices chaudes comme la cannelle, la coriandre et le basilic. Son nom signifie « vin de grenade » ; traditionnellement non sucrée et acidulée, elle se sert avec viande et poisson grillés.
Ingrédients
- 1000 mlJus de grenade
- ¼ c. à c.Cannelle
- ½ c. à c.Coriandre moulue
- ½ c. à c.Basilic séché
- 1 feuilleFeuille de laurier
- ¼ c. à c.Poivre noir
- ½ c. à c.Sel
Préparation
- Versez le jus de grenade 100 % dans une casserole large et portez à frémissement à feu moyen-doux.
- Faites réduire lentement, sans gros bouillon, environ 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le jus ait diminué d'environ deux tiers.
- Ajoutez la cannelle, la coriandre moulue, le basilic séché, la feuille de laurier, le poivre noir et le sel ; laissez frémir 5 minutes de plus.
- Vérifiez la texture : le sirop doit napper le dos d'une cuillère. Retirez-le un peu plus liquide que voulu, car il épaissit en refroidissant.
- Retirez la feuille de laurier et les épices entières, ou filtrez la sauce.
- Laissez refroidir et mettez en bouteilles stérilisées ; conservez au réfrigérateur. Servez avec viande et poisson grillés, en marinade ou à la place du vinaigre dans les salades.
Questions
La mélasse est simplement du jus réduit, souvent sucré. Le narsharab est assaisonné d'épices (cannelle, coriandre, basilic) et traditionnellement non sucré, donc plus acidulé et savoureux.
Le classique est sans sucre ; le narsharab doit être acidulé. Sucrez-le un peu seulement si le jus est très âpre, mais il se rapproche alors de la mélasse.
Traditionnellement, on presse les graines fraîches. À la maison, il est plus simple de prendre un bon jus de grenade 100 % sans additifs et de le réduire.
Quand le sirop nappe le dos d'une cuillère. Retirez-le un peu avant, car il épaissit beaucoup en refroidissant ; trop cuit, il devient collant et un peu amer.
Avec viande et surtout poisson (le classique est l'esturgeon grillé), avec shashlik et lyulya kebab ; en marinade ; ou quelques gouttes à la place du vinaigre dans les salades.
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