Azerbaïdjan · Sauces et dips
Narsharab
Sauce azerbaïdjanaise de jus de grenade 100 % réduit lentement en un sirop rubis épais, assaisonné d'épices chaudes comme la cannelle, la coriandre et le basilic.
Ingrédients
- Jus de grenade1000 ml
- Cannelle0.25 c. à c.
- Coriandre moulue0.5 c. à c.
- Basilic séché0.5 c. à c.
- Feuille de laurier1 feuille
- Poivre noir0.25 c. à c.
- Sel0.5 c. à c.
Préparation
- 1Versez le jus de grenade 100 % dans une casserole large et portez à frémissement à feu moyen-doux.
- 2Faites réduire lentement, sans gros bouillon, jusqu'à ce qu'il reste environ 330 ml dans la casserole, soit à peu près un tiers du volume de départ. Dans une casserole large, cela prend environ 45 à 55 minutes ; dans une casserole étroite, plus longtemps.
- 3Ajoutez la cannelle, la coriandre moulue, le basilic séché, la feuille de laurier, le poivre noir et le sel ; laissez frémir 5 minutes de plus. La sauce terminée fera environ 300 ml.
- 4Vérifiez la texture : le sirop doit napper le dos d'une cuillère. Retirez-le un peu plus liquide que voulu, car il épaissit en refroidissant.
- 5Retirez la feuille de laurier, ou filtrez la sauce à travers une passoire fine pour un résultat plus lisse.
- 6Laissez refroidir et mettez en bouteilles stérilisées ; conservez au réfrigérateur. Servez avec viande et poisson grillés, en marinade ou à la place du vinaigre dans les salades.