Azerbaijan · Соусы и дипы · Веганское
Наршараб (Narsharab)
Азербайджанский соус из 100% гранатового сока, медленно уваренного в густой рубиновый сироп и приправленного тёплыми специями — корицей, кориандром, базиликом. Имя значит «гранатовое вино»; традиционно несладкий и кислый, подаётся к мясу и рыбе на углях.
55 мин 35 ккал 16 порц Средне🌱Веганское🌍Azerbaijan★★★★☆4.4
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1000 млГранатовый сок
- ¼ ч. л.Корица
- ½ ч. л.Молотый кориандр
- ½ ч. л.Сушёный базилик
- 1 шт.Лавровый лист
- ¼ ч. л.Чёрный перец
- ½ ч. л.Соль
Приготовление
- Влейте 100% гранатовый сок в широкий сотейник и доведите до лёгкого кипения на среднем-слабом огне.
- Уваривайте медленно, без бурного кипения, около 45–55 минут, пока сок не уменьшится примерно на две трети.
- Добавьте корицу, молотый кориандр, сушёный базилик, лавровый лист, чёрный перец и соль; томите ещё 5 минут.
- Проверьте текстуру: сироп должен обволакивать тыльную сторону ложки. Снимайте чуть жиже желаемого — при остывании загустеет.
- Удалите лавровый лист и целые специи или процедите соус.
- Остудите и разлейте в стерильные бутыли; храните в холодильнике. Подавайте к мясу и рыбе на углях, как маринад или вместо уксуса в салаты.
Вопросы
Патока — просто уваренный сок, часто подслащённый. Наршараб приправлен специями (корица, кориандр, базилик) и традиционно без сахара — более кислый и «солёно-пряный».
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!