Наршараб (Narsharab)
Азербайджанский соус из 100% гранатового сока, медленно уваренного в густой рубиновый сироп и приправленного тёплыми специями — корицей, кориандром, базиликом. Название означает «гранатовое вино»; эта версия готовится без сахара, поэтому остаётся резкой и кислой. Подаётся к мясу и рыбе на гриле.
Ингредиенты
- 1000 млГранатовый сок
- 0.25 ч. л.Корица
- 0.5 ч. л.Молотый кориандр
- 0.5 ч. л.Сушёный базилик
- 1 шт.Лавровый лист
- 0.25 ч. л.Чёрный перец
- 0.5 ч. л.Соль
Приготовление
- Влейте 100% гранатовый сок в широкий сотейник и доведите до лёгкого кипения на среднем-слабом огне.
- Уваривайте медленно, без бурного кипения, пока в сотейнике не останется около 330 мл — примерно треть от начального объёма. В широкой посуде это занимает около 45–55 минут, в узкой — дольше.
- Добавьте корицу, молотый кориандр, сушёный базилик, лавровый лист, чёрный перец и соль; томите ещё 5 минут. Готового соуса получится около 300 мл.
- Проверьте текстуру: сироп должен обволакивать тыльную сторону ложки. Снимайте чуть жиже желаемого — при остывании загустеет.
- Выньте лавровый лист или процедите соус через мелкое сито, если хотите более гладкую консистенцию.
- Остудите и разлейте в стерильные бутыли; храните в холодильнике. Подавайте к мясу и рыбе на углях, как маринад или вместо уксуса в салаты.
Вопросы
Это близкие родственники: оба — гранатовый сок, уваренный до сиропа. Наршараб — азербайджанская версия, приправленная специями (корица, кориандр, базилик); в этом рецепте нет сахара, поэтому он кислее и совсем не сладкий по сравнению с большинством покупных гранатовых сиропов.
Традиционны оба варианта. Кислые гранаты и никакого сахара дают самый резкий соус; многие азербайджанские хозяйки добавляют сахар по мере уваривания сока. Если ваш сок очень кислый, вмешайте 1–2 ст. л. сахара вместе со специями.
Традиционно отжимают свежие зёрна. Дома проще взять качественный 100% гранатовый сок без добавок и уварить его.
Когда сироп обволакивает тыльную сторону ложки. Снимайте чуть раньше — при остывании он заметно густеет; переваренный станет липким и горьковатым.
К мясу и особенно к рыбе (его часто подают с осетром на гриле), к шашлыку и люля-кебабу; как маринад; пару капель — в овощные салаты вместо уксуса.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!