Азербайджан · Соусы и дипы

Наршараб (Narsharab)

Азербайджанский соус из 100% гранатового сока, медленно уваренного в густой рубиновый сироп и приправленного тёплыми специями — корицей, кориандром, базиликом.

55 мин✻16 порц.✻35 ккал
Наршараб (Narsharab)

Ингредиенты

  • Гранатовый сок1000 мл
  • Корица0.25 ч. л.
  • Молотый кориандр0.5 ч. л.
  • Сушёный базилик0.5 ч. л.
  • Лавровый лист1 шт.
  • Чёрный перец0.25 ч. л.
  • Соль0.5 ч. л.

Приготовление

  1. 1Влейте 100% гранатовый сок в широкий сотейник и доведите до лёгкого кипения на среднем-слабом огне.
  2. 2Уваривайте медленно, без бурного кипения, пока в сотейнике не останется около 330 мл — примерно треть от начального объёма. В широкой посуде это занимает около 45–55 минут, в узкой — дольше.
  3. 3Добавьте корицу, молотый кориандр, сушёный базилик, лавровый лист, чёрный перец и соль; томите ещё 5 минут. Готового соуса получится около 300 мл.
  4. 4Проверьте текстуру: сироп должен обволакивать тыльную сторону ложки. Снимайте чуть жиже желаемого — при остывании загустеет.
  5. 5Выньте лавровый лист или процедите соус через мелкое сито, если хотите более гладкую консистенцию.
  6. 6Остудите и разлейте в стерильные бутыли; храните в холодильнике. Подавайте к мясу и рыбе на углях, как маринад или вместо уксуса в салаты.