哈里拉汤（Harira）

食材

做法

1. 01
   煎肉并构建底味。在大号厚底锅中中高火加热橄榄油。加入羊肉或牛肉，各面煎至上色——5至6分钟。不要塞满锅；必要时分批煎。加入洋葱，煮5分钟至金黄。加入大蒜、西芹、生姜、姜黄、肉桂、辣椒粉和黑胡椒。搅拌煮2分钟至香料散发香气。素食版省略肉类，直接从洋葱开始。
   
2. 02
   加入番茄、香草和豆类。倒入碎番茄和番茄膏。搅拌煮3至4分钟至番茄膏略微变深。加入沥干的鹰嘴豆、扁豆、一半切碎的香菜和一半欧芹。倒入高汤或水。搅拌均匀后大火煮沸。
   
3. 03
   慢炖至软烂。转小火，盖上锅盖，慢炖45至55分钟，偶尔搅拌，直至扁豆完全熟透并开始化开，肉质软烂。扁豆在烹饪过程中会自然使汤变稠。如汤过稠，加少许水。尝味并调整盐量——哈里拉需要充分的调味。
   
4. 04
   制作特都伊拉完成汤品。在小碗中用冷水搅打面粉至完全顺滑无颗粒。这就是特都伊拉——赋予哈里拉丝滑质感的传统面粉勾芡。汤小火慢炖时，缓缓倒入特都伊拉并不断搅拌。汤会在2至3分钟内明显变稠。继续搅拌以防结块。再炖5分钟去除生粉味。
   
5. 05
   加入香草并上桌。拌入剩余的香菜和欧芹。最后尝一次味并调整。汤应浓稠、丝滑、风味深厚。盛入碗中趁热搭配柠檬角食用。传统配料：新鲜椰枣、水煮蛋和温热的摩洛哥面包（khobz）。

常见问题