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食材

蔬菜高汤食谱

12个蔬菜高汤食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

12 道食谱

蘑菇烩饭: 褐蘑菇或混合蘑菇, 阿博里奥米或卡纳罗利米, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

蘑菇烩饭

阿博里奥米在黄油中干烤，然后一勺一勺地加入热汤和蘑菇构建，离火后用冷黄油和帕玛森收尾。没有奶油。奶滑感完全来自米的淀粉——这就是整套技术的核心。米下锅后约18分钟的主动烹饪，不能真正离开炉子。

40 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）: 红扁豆, 粗碎番茄罐头, 番茄酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素
菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）: 菠萝蜜, 玉米饼, 牛油果 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
开胃菜和三明治

菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）

罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝，用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味，然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜，全靠它的纤维质地——撕碎后，它确实与手撕猪肉或鸡肉相似，并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头：盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜，而不是糖浆浸泡的成熟果实。

30 分钟390 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）: 扁豆, 蘑菇, 土豆 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）

一份由扁豆、蘑菇和蔬菜制成的美味馅料，配以浓郁的香草肉汁，上面铺着顺滑奶油土豆泥并烘烤至表面金黄微脆。这是那种让人忘记它是纯素的菜肴——馅料具有肉类炖煮的深度，因为番茄膏、蘑菇和香草是正确烹饪的。

70 分钟420 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
纯素椰奶咖喱（Vegan Coconut Curry）: 豆腐, 咖喱酱, 椰奶 — 泰国 · 食谱
🇹🇭泰国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

纯素椰奶咖喱（Vegan Coconut Curry）

边缘酥脆的豆腐和蔬菜在香气浓郁的椰奶咖喱酱中炖煮，最后加入青柠汁和新鲜香草收尾。这种菜肴让你的厨房散发出非凡的香气，尝起来好像花了比实际更长的时间。咖喱酱承担了大部分风味工作——首先在油中翻炒它可以在加入椰奶之前充分释放香气，将平淡的酱汁转化为层次丰富的复杂风味。

35 分钟440 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
纯素辣椒豆（Vegan Chili）: 红腰豆, 黑豆, 奇波雷辣椒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

纯素辣椒豆（Vegan Chili）

三种豆类在由番茄、奇波雷辣椒、爆香香料和少量可可粉构成的浓郁深沉烟熏酱汁中慢炖。这是赢得烹饪比赛的纯素辣椒豆版本。可可粉听起来奇怪，直到你尝到它的效果——它在不增加任何甜味或巧克力风味的情况下加深现有风味，就像经典摩尔酱一样。奇波雷赋予烟熏味。长时间慢炖赋予浓稠感。最后的苹果醋提升一切。如果可以的话，提前一天做好。

55 分钟390 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪: 阿博里奥米, 芦笋, 蔬菜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
谷物和面食

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮，以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样：炒软香料底料，翻炒米粒，加酒，一勺一勺加入热高汤，频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感；莳萝在离火后拌入，保持清新草香。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
米西尔沃特（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）: 红扬豆, 尼特圣贝（埃塞俄比亚香料黄油）, 贝贝雅香料 — 埃塞俄比亚 · 食谱
🇪🇹埃塞俄比亚进阶
汤类

米西尔沃特（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）

米西尔沃特是一道埃塞俄比亚炖菜，用去皮红扁豆、慢炒的洋葱、柏柏尔香料和香料黄油（niter kibbeh，加了香料的澄清黄油）炖到扁豆化开、整锅又稠又绵。这是埃塞俄比亚素食拼盘上必有的一道，撕一块英吉拉薄饼舀着吃。斋戒日则用植物油代替香料黄油来做。味道辛辣、带着土壤般的醇厚，柏柏尔香料还留下一丝若有若无的苦。这份配方可做6人份。上桌前静置10分钟，放到第二天更好吃。

85 分钟310 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣🌾无麸质
整颗香料黄油烤圆白菜: 圆白菜, 黄油, 卡真香料 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

整颗香料黄油烤圆白菜

Cabbage boil 是美国网络上走红的一道菜：整颗圆白菜挖去菜心，塞满大蒜和卡真香料黄油，放进烤箱烤到刀能毫无阻力地插进中心。这里其实没有水煮：外层菜叶烤得发深发脆，中心在自身水汽里蒸软，黄油顺着菜叶层间流下去。只需要一颗小圆白菜和一个烤盘，就能把常被煮烂的蔬菜做成摆在餐桌中央的主菜。

110 分钟210 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
西兰花切达奶酪浓汤: 西兰花, 浓味切达芝士，刨丝, 胡萝卜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
汤类

西兰花切达奶酪浓汤

美式餐馆的经典款：西兰花和胡萝卜在牛奶高汤底里煮，用黄油面糊增稠，再离火用陈年切达一把一把化进去收尾。绵滑暖心，比让它成名的那家连锁店的面包碗版本还好——只要别让奶酪分离。

40 分钟420 大卡4 人份
🌿素食
Marry Me 白豆（“嫁给我”白豆）: 白芸豆, 油浸番茄干, 帕玛森 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

Marry Me 白豆（“嫁给我”白豆）

爆红“Marry Me Chicken”的无肉版：绵密的白腰豆裹在油浸番茄干和帕玛森奶酪酱里，最后加菠菜和一丝辣。压碎四分之一的豆子能自然收稠酱汁，不用面粉，整锅25分钟搞定——本身就够扎实，也可浇在面包、米饭或意面上。

25 分钟360 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
德式土豆沙拉: 土豆, 毫升蔬菜高汤, 芥末 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
沙拉

德式土豆沙拉

士瓦本土豆沙拉（Schwäbischer Kartoffelsalat）是德国南部的土豆沙拉：温热的蜡质土豆切成薄片，浸在加了芥末和苹果醋的热蔬菜高汤里，全程不用一勺蛋黄酱。德国人只用一个词来评判它——schlotzig：松润而有光泽，土豆自身的淀粉把高汤稠化成介于酱汁与调味汁之间的状态。要做到这一点，下面的食谱坚持两件事：高汤分两次浇，拌好的沙拉要静置整整一小时，否则吃起来仍是水汤味。夏天它摆在南德的每一张餐桌上，12月24日又会出现在一盘水煮香肠旁边。

45 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 毫升蔬菜高汤 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

帕玛森番茄酱土豆烟熏辣椒粉大蒜红扁豆粗碎番茄罐头核桃玉米饼牛油果蘑菇豆腐