美国 · 肉类菜肴 · 无麸质
迈耶柠檬烤羊腿
整条羊腿在200°C的烤箱里烤一个半小时——结果不需要太多解释：深度褐化的外皮，内部在玫瑰色和粉红色之间，锅底的肉汁值得用面包蘸着吃。迈耶柠檬在这里做到了普通柠檬无法做到的事：柠檬皮的花香特质留在香草酱里，在羊肉上作用数小时，在烤制中变得略微更甜，添加了明亮感却不会变酸。
120 分钟 520 大卡 8 人份 进阶🌾无麸质🇺🇸美国★★★★★4.5· 2 条评论
食材
份量公制
- 2 公斤去骨羊腿肉——打开成蝴蝶形，多余脂肪修剪至5毫米
- 2 个迈耶柠檬——两个的皮屑，一个的汁
- 6 瓣大蒜瓣切碎
- 3 汤匙新鲜迷迭香细切
- 2 汤匙新鲜百里香叶子
- 2 汤匙新鲜意大利平叶香芹细切
- 1 汤匙第戎芥末
- 4 汤匙特级初榨橄榄油
- 1.5 茶匙粗盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 240 毫升干白葡萄酒用于烤盘底部
- 1 个迈耶柠檬切圆片用于最后20分钟
做法
- 制作香草酱并腌制。将柠檬皮屑、大蒜、迷迭香、百里香、香芹、芥末、橄榄油、盐和胡椒混合成粗糙的酱——不要做成光滑的。将羊腿展开平放在案板上。将三分之二的酱涂抹在内表面。紧紧卷起，折进两端，每4厘米用厨用绳捆扎。将剩余的酱涂抹在外面。如有时间，用保鲜膜包好放冰箱隔夜。没时间的话，室温2小时也有实质效果。无论如何，烤前30分钟取出。
- 高温烤制外皮。将烤箱预热至220°C。将羊肉缝合处朝下放在烤盘的烤架上。将白葡萄酒倒入烤盘底部。220°C烤20分钟——外皮应该是棕色的，脂肪开始融化渗出。
- 降温继续烤制。降至180°C继续烤制。2公斤去骨羊腿：再烤60至75分钟至medium-rare（57°C）或80至90分钟至medium（63°C）。在结束前约20分钟，将迈耶柠檬圆片铺在羊肉上面。
- 静置——这步不可省略。当温度计显示低于目标5°C时取出。用铝箔松松地盖住，静置20至30分钟。温度会自己继续上升。没有静置的话，第一刀就会把所有积累的肉汁都释放到案板上。
- 快速做酱汁并切片。将烤盘里的汁液倒入小锅。撇去油脂。加入柠檬汁，小火煮2至3分钟，调味。取掉羊肉上的绳子。逆着纹理切成1.5厘米厚的片。摆在温热的盘子上，淋上酱汁。
常见问题
带骨羊腿视觉效果更震撼，骨头也给肉汁增添风味。实际上更难切割，更难实现均匀受热。去骨卷成圆柱形后，受热均匀可预测，切片整整齐齐。
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Comments (2)
I made this for Easter last year and the herb paste inside the rolled leg was the highlight — every slice had a green stripe of concentrated rosemary-garlic flavour running through the centre. The overnight marinade is not optional if you want that depth. Meyer lemons are worth hunting for — the floral zest is completely different from regular lemon.
Аппетитно выглядит!