阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）

做法

1. 1把红椒烧焦。如果用的是生红甜椒，就整颗直接架在燃气灶的大火上，或放在烤箱上火（烤架）最高档下面，每隔两分钟用夹子翻一次，一共烤10到12分钟，直到每一面的皮都焦黑起泡。放进碗里，盖上盘子焖10分钟，蒸汽会让皮松开。用手指或刀背把焦皮搓掉，粘得紧的地方开一小股冷水冲着搓；去蒂去籽。罐装烤红椒直接就能用：沥干，用厨房纸吸干水分。
2. 2用刀切碎。去了皮的红椒切成约3毫米的小丁。欧芹叶连细梗切细，大蒜剁碎，洋葱尽量切小。阿根廷的食谱是用刀切的，这样每一粒都分得开。用料理机的话，除液体以外的材料全部放进去，点动5到8下；趁红椒和欧芹还分得出来就停手，再多几秒就成了泥。
3. 3调味，加醋。把切好的料倒进碗里，加甜红椒粉、牛至、辣椒碎和盐。倒入醋和柠檬汁，搅到红椒粉化开、汁水变成砖红色。放5分钟，让干牛至和辣椒碎先吸饱酸汁变软，再让油把它们裹住。
4. 4加油。倒入橄榄油，搅匀。它不会乳化，也不需要乳化：油浮在醋上面，每次舀之前用勺子搅一下就行。蘸一小块面包尝味，觉得平淡就补一小撮盐或一茶匙醋。
5. 5上桌前静置。盖好，室温下至少放30分钟。刚拌好时生蒜很冲，醋味是单独的；半小时后两者都进了油里，酱的味道合成一体。如果提前更久做，放冰箱冷藏，吃之前20分钟拿出来，因为橄榄油遇冷会变浑变稠。搅一下再上桌。