Portogallo · Piatti di pesce e frutti di mare

Bacalhau à Brás (baccalà portoghese con uova e patate)

Il bacalhau à Brás è il piatto lisbonese di baccalà, patate a fiammifero e uova.

40 min✻4 porzioni✻560 kcal
Bacalhau à Brás (baccalà portoghese con uova e patate)

Ingredienti

  • Baccalà500 g
  • Patate a fiammifero250 g
  • Uova6 pezzi
  • Cipolla2 pezzi
  • Aglio3 spicchi
  • Olio d'oliva60 ml
  • Foglia di alloro1 pezzi
  • Olive nere60 g
  • Prezzemolo fresco1 mazzetto
  • Pepe nero0.5 cucchiaino

Preparazione

  1. 1Dissala il baccalà in acqua fredda in frigorifero per 24-48 ore, cambiando l'acqua tre o quattro volte. Stacca un filamento e assaggia: leggermente sapido va bene, salato significa altre ore.
  2. 2Fai sobbollire il baccalà scolato per 8-10 minuti e lascialo raffreddare. Togli pelle e spine e sfilaccia la polpa a mano in fili sottili, non a pezzi.
  3. 3Affetta sottili le cipolle e stufale nell'olio con l'alloro per 8-10 minuti finché sono morbide e trasparenti. Niente doratura: dalla cipolla serve dolcezza, non colore.
  4. 4Unisci l'aglio nell'ultimo minuto, poi il baccalà sfilacciato, e scaldalo tre o quattro minuti tra le cipolle.
  5. 5Sbatti le uova con il pepe. Con il sale aspetta la fine: il baccalà ne porta già a sufficienza.
  6. 6Abbassa la fiamma al minimo, incorpora le patate a fiammifero e versa le uova. Mescola lentamente e senza sosta finché le uova appena rapprendono e il composto è cremoso; togli dal fuoco quando sembra ancora un po' morbido.
  7. 7Elimina l'alloro, distribuisci prezzemolo e olive, aggiungi un filo d'olio e servi subito.