États-Unis · Plats de poisson et fruits de mer

Crevettes Bang Bang

Crevettes croustillantes enrobées de panko sous une sauce crémeuse et épicée de mayonnaise, sauce chili douce et sriracha, un apéritif très populaire aux États-Unis.

30 min✻4 portions✻320 kcal
Crevettes Bang Bang

Ingrédients

  • grosses crevettes, décortiquées et déveinées, queues conservées ou non400 g
  • chapelure panko100 g
  • œuf1
  • fécule de maïs3 c. à s.
  • ail en poudre1 c. à c.
  • selau goût
  • poivre noirau goût
  • spray de cuisson
  • mayonnaise3 c. à s.
  • sauce chili douce2 c. à s.
  • sriracha1 c. à s.
  • miel1 c. à c.
  • jus de citron vert1 c. à s.
  • graines de sésamepour servir
  • oignons nouveaux émincéspour servir

Préparation

  1. 1Si les crevettes ne sont pas décortiquées, décortiquez-les et retirez le filament noir du dos. Séchez-les très bien avec du papier absorbant — c'est crucial. Toute humidité en surface empêchera le panko de bien adhérer. Laissez-les reposer sur du papier pendant 5 minutes après les avoir tamponnées.
  2. 2Préparez la station de panure : fécule de maïs mélangée avec l'ail en poudre, sel et poivre dans un bol ; œuf battu dans un deuxième ; panko dans un troisième.
  3. 3Enrobez chaque crevette de fécule d'abord (secouez l'excès), trempez dans l'œuf battu, puis pressez fermement dans le panko de tous les côtés. Placez sur une assiette.
  4. 4Préchauffez la friteuse à air à 200°C (400°F) pendant 3 à 5 minutes. Disposez la moitié des crevettes panées en une seule couche dans le panier — ne les entassez pas ; 400 g font deux fournées dans la plupart des paniers. Vaporisez généreusement avec le spray de cuisson de tous les côtés. Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 8 minutes par fournée, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée et que les crevettes soient roses et opaques (63°C/145°F à l'endroit le plus épais). Recommencez avec la seconde fournée.
  5. 5Pendant que les crevettes cuisent, préparez la sauce bang bang : mélangez mayonnaise, sauce chili douce, sriracha, miel et jus de citron vert jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et ajustez le piquant avec plus de sriracha si vous aimez plus fort.
  6. 6Dressez les crevettes croustillantes en tas sur une assiette et nappez-les de sauce bang bang, ou servez la sauce à côté pour tremper. Garnissez de graines de sésame et de ciboule émincée.