シンガポール・チリクラブ

作り方

1. 1唐辛子、にんにく、玉ねぎ、生姜を少量の水と一緒にブレンダーでなめらかなペーストにする。これはルンパと呼ばれる味の土台。
2. 2深い中華鍋またはフライパンに油を熱する。ペーストを5〜7分香りが立つまで炒める。トマトペースト、ケチャップ、スイートチリソース、オイスターソースを加え、さらに2〜3分炒める。
3. 3スープを注ぎ、砂糖を加えて沸騰させる。弱火にして5〜10分、ソースがとろみ始めるまで煮る。味見して、甘い・辛い・酸っぱいのバランスを確認。
4. 4冷凍カニは前の晩から冷蔵庫で解凍するか、密閉袋に入れて冷水に浸け、30分ごとに水を替えて解凍し、すぐに調理する。常温での解凍はしない。カニをソースに加え、全体にソースが絡むよう優しく混ぜる。蓋をして弱火で8〜10分煮る。
5. 5片栗粉を水で溶いてソースに加える。卵を溶き、細く流し入れながらかき混ぜる — 卵はなめらかなリボン状になるべきで、スクランブルエッグにならないように。ライム果汁を加えてすぐに火を止める。
6. 6大皿に移し、ソースをたっぷりかけ、パクチーを飾る。温かいパンやバゲットを添えてソースをすくいながら食べる。伝統的な食べ方は揚げマントウと一緒に。