エビフライ（パン粉付けの海老フライ）

作り方

1. 1エビの殻をむき、尾は残す。背に浅く切り込みを入れて背わたを取り除く。
2. 2エビをまっすぐに保つため、腹側に2～3本浅い切り込みを入れる（切り離さないように注意）。腹を下にして手のひらで優しく押して平らにする。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
3. 3衣付けステーションを準備する。皿1：薄力粉＋塩＋こしょう。皿2：軽く溶いた卵。皿3：パン粉。
4. 4エビの尾を持ち、薄力粉をまんべんなくまぶし（余分は落とす）、卵にくぐらせ、パン粉を軽く押しつけながらまとわせる。網の上で5～10分休ませる。
5. 5油を170〜175 °Cに熱する。少量ずつ1～2分、濃いきつね色になるまで揚げる。揚げすぎるとエビが硬くなるので注意。
6. 6網に取り出し、熱いうちに塩を振る。スイートチリソース、醤油、レモンを添えてすぐに盛り付ける。