Pollo Marry Me al limone

Preparazione

1. 1Asciuga le cosce di pollo completamente con carta da cucina — è il passaggio più importante per ottenere una crosticina dorata. Condisci su tutti i lati con sale, pepe e paprika affumicata. Grattugia la scorza di entrambi i limoni e spremi il succo di uno; tieni da parte entrambi. Trita l'aglio. Scola i pomodori secchi conservando 1 cucchiaio del loro olio e tritali grossolanamente.
2. 2Preriscalda il forno a 190°C. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande adatta al forno a fuoco vivo finché sfrigola. Adagia le cosce di pollo con la pelle verso il basso. Non muoverle per 5–6 minuti — si staccheranno da sole quando la crosticina è pronta. Girali e rosola l'altro lato per 3 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto; all'interno non è ancora cotto.
3. 3Abbassa il fuoco a medio. Rimuovi quasi tutto il grasso dalla padella lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungi il burro e l'olio dei pomodori secchi. Quando il burro spumeggia, aggiungi l'aglio e i fiocchi di peperoncino e cuoci per 1 minuto mescolando. Aggiungi i pomodori secchi e mescola per altri 30 secondi.
4. 4Versa il vino bianco e raschia bene il fondo della padella — lì c'è tutto il sapore. Lascia ridurre della metà, circa 2 minuti. Aggiungi il brodo, la panna, la scorza di limone e metà del succo. Incorpora il parmigiano e il timo. Assaggia la salsa — deve essere cremosa, vivace e leggermente acidula. Aggiungi più succo di limone se necessario.
5. 5Rimetti le cosce nella salsa con la pelle verso l'alto, assicurandoti che la pelle rimanga sopra il livello del liquido. Trasferisci la padella in forno e cuoci senza coperchio per 18–20 minuti, finché il pollo è cotto e la pelle è di nuovo croccante. Un termometro da cucina dovrebbe segnare 74°C nella parte più spessa.
6. 6Lascia riposare il pollo nella padella per 5 minuti prima di servire. La salsa si addenserà leggermente. Termina con una spruzzata del succo di limone rimasto, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.