Pollo Arrosto

Preparazione

1. 1Tira fuori il pollo dal frigorifero 30 minuti prima. Asciugalo completamente dentro e fuori con carta da cucina — è il passaggio più importante per la pelle croccante. Preriscalda il forno a 220°C.
2. 2Lascia ammorbidire il burro. Mescolalo con le foglie di 2–3 rametti di timo, sale e pepe. Passa le dita sotto la pelle del petto e distribuisci la maggior parte del burro sotto, spingendolo il più lontano possibile. Il resto distribuiscilo sulla superficie esterna.
3. 3Condisci la cavità con sale. Taglia il limone a metà, spremi un po' di succo all'interno, poi inserisci entrambe le metà insieme ai rametti di timo rimasti e alla testa d'aglio tagliata trasversalmente.
4. 4Metti il pollo con il petto rivolto verso l'alto in una teglia o padella di ghisa. Arrostisci a 220°C per 15 minuti finché la pelle inizia a colorirsi.
5. 5Abbassa la temperatura a 180°C. Arrostisci altri 65–70 minuti. Per controllare: pungi la coscia — il succo deve uscire trasparente, non rosato. La coscia deve muoversi liberamente nell'articolazione. Un pollo da 1,5 kg richiede in totale circa 80–85 minuti.
6. 6Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare scoperto per 15 minuti prima di tagliarlo. I succhi si ridistribuiscono e la carne rimane succosa. Versa il fondo di cottura su ogni porzione.