Carne Asada

Preparación

1. 1Prepara la marinada: exprime el jugo de 3 limas y 1 naranja en un bol. Añade el ajo machacado, el cilantro picado grueso con los tallos, aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien.
2. 2Coloca el filete en un recipiente o bolsa. Vierte la marinada presionándola por ambos lados. Refrigera 4–8 horas. No marines más de 10 horas — el ácido cítrico empezará a degradar la superficie de la carne.
3. 3Saca el filete del frigorífico 20 minutos antes de cocinar. Seca ligeramente la superficie con papel — el exceso de marinada crea vapor en vez de costra.
4. 4Calienta una sartén de hierro fundido o parrilla al máximo — debe humear antes de que entre la carne. No añadas aceite extra. Cocina 3–4 minutos por lado sin mover. Busca una costra oscura y chamuscada.
5. 5Pasa a una tabla y deja reposar 5 minutos. Si cortas antes, perderás todos los jugos.
6. 6Localiza la dirección de las fibras musculares. Corta en láminas finas de 3–4 mm en diagonal a 45° contra las fibras. Sirve en tortillas calientes con salsa o sobre arroz con gajos de lima.