Cocina · México

Cocina mexicana

Todo sobre masa: tortillas recién prensadas, salsas en molcajete, chiles tostados en su propio humo. Lo contrario del Tex-Mex, dicho con cariño.

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Quesadilla de pollo: tortillas de harina, pollo, queso Monterey Jack — México · receta

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Aperitivos y sándwiches

Quesadilla de pollo

Tortillas de trigo dobladas sobre pollo desmenuzado especiado, pimiento y queso fundido, luego tostadas en una sartén seca hasta dorarse y quedar crujientes. El truco de una quesadilla que no se sale es la contención: no la rellenes de más y pon queso contra ambas mitades de la tortilla para que se funda en un paquete crujiente y derretido.

25 min550 kcal2 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido🌶️Picante

Salsa Macha: chiles guajillo secos, chiles ancho secos, cacahuetes — México · receta

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Salsas y dips

Salsa Macha

La salsa macha es un aceite de chile mexicano originario de Veracruz — chiles secos, cacahuates crudos, semillas de sésamo y ajo se fríen en aceite y luego se trituran de forma grosera hasta formar una pasta espesa y con textura. El nombre probablemente viene de macho («valiente» o «fuerte»), aunque algunos cocineros lo relacionan con machacar, el movimiento con el que se machacan los ingredientes en el molcajete. La cocción activa toma unos 25 minutos, pero luego la salsa necesita al menos una hora de reposo, sin intervención, para que los sabores se asienten. Sabe ahumada, a nuez y afrutada por los chiles secos, con un picor que crece poco a poco en vez de golpear de golpe; se conserva hasta una semana en el refrigerador (nunca la guardes a temperatura ambiente) y mejora tras el primer día. Rinde unos 400 g; una porción son unas 2 cucharadas colmadas (40 g).

25 min240 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Tacos al pastor: paleta de cerdo, chiles guajillo secos, pasta de achiote — México · receta

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Platos de carne

Tacos al pastor

Los tacos al pastor llevan cerdo fino en adobo de chile y achiote, piña dorada y tortillas de maíz pequeñas. En casa, una sartén muy caliente y tandas pequeñas dan carne jugosa con bordes oscuros. La carne necesita acidez, dulzor y calor, no mucha salsa líquida.

525 min610 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Tacos de alubias negras: judías, tortilla, lima — México · receta

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Aperitivos y sándwiches

Tacos de alubias negras

Alubias negras en conserva cocinadas con comino, pimentón ahumado, ajo y lima hasta obtener un relleno espeso y ligeramente ahumado. Servidos en tortillas de maíz calientes con aguacate, cebolla encurtida y crema agria. De la lata a la mesa en 15 minutos.

20 min310 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Tacos de Birria con Consomé — Quesabirria Mexicana de Res en Caldo de Chiles: diezmillo de res, costilla de res con hueso, chiles guajillo secos — México · receta

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Platos de carne

Tacos de Birria con Consomé — Quesabirria Mexicana de Res en Caldo de Chiles

Los tacos de birria con consomé son tortillas de maíz crujientes y rojas rellenas de carne deshebrada estofada en salsa de chile y queso derretido, servidos con un tazón pequeño del rico caldo rojo de braseado para mojar. El plato se originó en el estado mexicano de Jalisco como un guiso de cabra (birria de chivo); la versión moderna con res y queso, la quesabirria, nació en Tijuana y a finales de la década de 2010 se extendió por Estados Unidos. Tres chiles secos hacen el trabajo principal: guajillo para el toque frutal-ácido y el color rojo, ancho para la profundidad terrosa con notas a pasa, y un par de chiles de árbol para el picante. Cuenta con alrededor de 1.5 horas de trabajo activo y de 3 a 3.5 horas de horno. Rinde 6 personas con 16 tacos y consomé para mojar.

285 min1070 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

Tacos de Jackfruit: yaca, tortillas de maíz, aguacate — México · receta

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Aperitivos y sándwiches

Tacos de Jackfruit

Jackfruit verde joven enlatado deshebrado, especiado con comino, pimentón ahumado, chipotle y orégano, luego sellado en una sartén caliente hasta que los bordes se doren y el relleno quede pegajoso. Servido en tortillas de maíz calientes con crema de aguacate, cebolla morada encurtida rápidamente, cilantro y limón. El jackfruit funciona aquí por su textura fibrosa — deshebrado, realmente se parece a la carne de cerdo o pollo deshebrado.

30 min390 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tepache (bebida mexicana de piña fermentada): piña, piloncillo, ramas de canela — México · receta

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Bebidas

Tepache (bebida mexicana de piña fermentada)

El tepache es una bebida tradicional mexicana fermentada hecha con cáscara de piña, piloncillo (azúcar de caña mexicano sin refinar), canela mexicana y clavos. La levadura silvestre que vive en la cáscara hace todo el trabajo durante 48 a 72 horas y deja una bebida ligeramente dulce, algo ácida y con gas natural, con un poco de alcohol: por lo general alrededor del 1 por ciento, y hasta cerca del 2 si la fermentación es larga y en un sitio cálido. Viene del México prehispánico, donde la bebida se hacía originalmente de maíz (el nombre viene del náhuatl 'tepiatl', que significa 'bebida de maíz'); hoy los vendedores callejeros de Ciudad de México la venden en grandes garrafones de vidrio con hielo. El trabajo activo son 20 minutos; la fermentación hace el resto. Rinde 2 litros, 8 porciones de unos 250 ml.

20 min110 kcal8 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tortillas de Harina: harina normal, sal, manteca — México · receta

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Productos de harina y repostería

Tortillas de Harina

Las tortillas de harina son el pan definitorio del norte de México, especialmente Sonora. Hechas solo con harina, manteca, sal y agua caliente, se estiran fino y se cocinan en un comal muy caliente hasta que aparecen las manchas oscuras características. El resultado: suaves, elásticas, ligeramente masticables — el envoltorio esencial para carne asada, burritos, quesadillas y tacos.

45 min160 kcal8 raciones

🌱Vegano

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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