Cocina · México

Mexican cocina

Todo sobre masa: tortillas recién prensadas, salsas en molcajete, chiles tostados en su propio humo. Lo contrario del Tex-Mex, dicho con cariño.

Todo ⏱Menos de 30 min ⏱Menos de 60 min 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇲🇽MéxicoAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Tacos de alubias negras

Alubias negras en conserva cocinadas con comino, pimentón ahumado, ajo y lima hasta obtener un relleno espeso y ligeramente ahumado. Servidos en tortillas de maíz calientes con aguacate, cebolla encurtida y crema agria. De la lata a la mesa en 15 minutos.

20 min310 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

★4.5

Tacos de Birria con Consomé — Quesabirria Mexicana de Res en Caldo de Chiles

🇲🇽MéxicoAvanzado

Platos de carne

Tacos de Birria con Consomé — Quesabirria Mexicana de Res en Caldo de Chiles

Los tacos de birria con consomé son tortillas de maíz crujientes y rojas rellenas de carne deshebrada estofada en salsa de chile y queso derretido, servidos con un tazón pequeño del rico caldo rojo de braseado para mojar. El plato se originó en el estado mexicano de Jalisco como un guiso de cabra (birria de chivo); la versión moderna de tacos quesabirria con res explotó desde los food trucks de Tijuana alrededor de 2018 y se convirtió en la comida callejera mexicana más viral de principios de los 2020. Tres chiles secos hacen el trabajo principal: guajillo para el toque frutal-ácido y el color rojo, ancho para la profundidad terrosa con notas a pasa, y un par de chiles de árbol para el picante. El trabajo activo es 30 minutos, el braseado se ocupa de las 3 horas restantes. Rinde 6 personas con 16 tacos y consomé para mojar.

210 min750 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

★4.8

🇲🇽MéxicoMedio

Aperitivos y sándwiches

Tacos de Jackfruit

Jackfruit verde joven enlatado deshebrado, especiado con comino, pimentón ahumado, chipotle y orégano, luego sellado en una sartén caliente hasta que los bordes se doren y el relleno quede pegajoso. Servido en tortillas de maíz calientes con crema de aguacate, cebolla morada encurtida rápidamente, cilantro y limón. El jackfruit funciona aquí por su textura fibrosa — deshebrado, realmente se parece a la carne de cerdo o pollo deshebrado.

30 min390 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

★4.6

Tepache — Bebida Mexicana Fermentada de Piña con Piloncillo y Canela

🇲🇽MéxicoFácil

Bebidas

Tepache — Bebida Mexicana Fermentada de Piña con Piloncillo y Canela

El tepache es una bebida tradicional mexicana fermentada hecha con cáscara de piña, piloncillo (azúcar de caña sin refinar mexicano), canela mexicana y clavos. La levadura silvestre que vive en la cáscara hace todo el trabajo durante 48 a 72 horas, transformando los ingredientes en una bebida ligeramente dulce, ligeramente ácida, naturalmente carbonatada con cerca del 1 al 3 por ciento de alcohol. Sus orígenes se remontan al menos 500 años a la México precolombina, donde la bebida se hacía originalmente de maíz (el nombre viene del náhuatl 'tepatti', que significa 'bebida de maíz'); hoy todo vendedor callejero en Oaxaca y Ciudad de México la vende en grandes garrafones de vidrio con hielo. El trabajo activo es 20 minutos, la fermentación hace el resto. Rinde 2 litros, 8 porciones de unos 250 ml.

20 min110 kcal8 raciones

🌱Vegano⚡Rápido🌿Vegetariano

★4.4

🇲🇽MéxicoMedio

Productos de harina y repostería

Tortillas de Harina

Las tortillas de harina son el pan definitorio del norte de México, especialmente Sonora. Hechas solo con harina, manteca, sal y agua caliente, se estiran fino y se cocinan en un comal muy caliente hasta que aparecen las manchas oscuras características. El resultado: suaves, elásticas, ligeramente masticables — el envoltorio esencial para carne asada, burritos, quesadillas y tacos.

45 min160 kcal8 raciones

🌱Vegano

★4.5

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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