Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

Ingredientes

Preparación

1. 01
   Limpia la fraldinha dejando la capa fina de grasa y retirando solo el tejido plateado de la cara lisa. Ahora localiza la fibra: recorre la pieza a lo largo en bandas gruesas y visibles. Haz una pequena marca en un extremo, perpendicular a ella, para saber en que direccion cortar despues del reposo.
2. 02
   Frota la carne con la sal gruesa por ambas caras y dejala fuera 30 a 40 minutos hasta que llegue a temperatura ambiente. La carne fria recien sacada de la nevera necesita mas tiempo sobre el fuego, y eso pasa de punto el extremo delgado antes de que el grueso este listo.
   
3. 03
   Prepara el vinagrete: corta el tomate, la cebolla roja y el pimiento en dados de 5 mm, mezclalos con el vinagre, 2 cucharadas del aceite, una pizca de sal y el perejil, y deja reposar al menos 15 minutos para que la cebolla pierda el filo.
4. 04
   Prepara la farofa: derrite la mantequilla en una sarten ancha a fuego medio, agrega la harina de yuca y tuestala 5 a 7 minutos removiendo sin parar, hasta un tono dorado arena y aroma a fruto seco. Una vez que toma color se quema en segundos, asi que retirala antes y no despues.
5. 05
   Enciende el carbon y amontonalo hacia un lado para tener una zona caliente y otra mas suave. La zona caliente esta lista cuando solo puedes mantener la mano 10 cm sobre la parrilla durante 2 o 3 segundos.
6. 06
   Asa con la grasa hacia abajo en la zona caliente 4 a 5 minutos, hasta que la grasa se derrita y la superficie este bien dorada, luego voltea y dale 4 a 5 minutos por la otra cara. Pasa la pieza a la zona suave y llevala a 52 o 54 °C internos para termino medio rojo, otros 5 a 10 minutos segun el grosor.
   
7. 07
   Deja reposar la carne sobre una tabla 10 minutos sin taparla y cortala en contra de la fibra, con el cuchillo algo inclinado, en tiras de aproximadamente 1 cm. Sazona las caras cortadas con un poco mas de sal gruesa y sirve con el vinagrete y la farofa al lado.
   

Preguntas