Italia · Ensaladas
Ensalada de Rúcula con Pera, Nueces y Parmesano
Una ensalada rápida al estilo italiano con rúcula picante, láminas finas de pera madura, nueces tostadas y lascas de parmesano, aliñada con una vinagreta sencilla de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Ingredientes
- rúcula100 g
- peras, en láminas1-2
- queso parmesano50-100 g
- nueces, tostadas50 g
- aceite de oliva virgen extraal gusto
- vinagre balsámicoal gusto
- sal y pimientaal gusto
Preparación
- 1Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente. Pásalas enseguida a un plato para que no se quemen con el calor residual.
- 2Corta las peras a lo largo en gajos finos. Si están muy maduras, deja la piel para dar contraste; si están firmes, pélalas primero. Con un pelador de verduras, haz virutas anchas y finas de parmesano — deben curvarse ligeramente, lo que queda muy bonito en el plato.
- 3En un bol pequeño o tarro, mezcla aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Bate enérgicamente hasta que la vinagreta emulsione y espese un poco. Pruébala — debe ser lo bastante intensa para equilibrar la rúcula picante.
- 4Coloca la rúcula sin apretarla en un bol grande. Añade los gajos de pera y las nueces tostadas. Rocía la vinagreta por encima y mezcla con cuidado con las manos o unas pinzas, levantando desde el fondo para que cada hoja quede cubierta.
- 5Pasa a una fuente de servir, reparte las virutas de parmesano por encima (añádelas al final para que queden visibles y no se marchiten entre las hojas) y sirve inmediatamente mientras la rúcula aún está fresca y crujiente.