Салат из руколы с грушей, грецкими орехами и пармезаном
Перечная руккола, перемешанная с ломтиками спелой груши, поджаренными грецкими орехами и тонкой стружкой пармезана, заправленная резкой лимонной винегретной заправкой. Горечь зелени на фоне сладких фруктов и орехового сыра создаёт салат, который по-настоящему увлекает.
Ингредиенты
- 100 грукола
- 1 груши, нарезанные дольками
- 50 гпармезан
- 50 ггрецкие орехи, подсушенные на сковороде
- оливковое масло Extra Virgin
- бальзамический уксус
- соль и перец
Приготовление
- Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, периодически встряхивая, пока не появится ореховый аромат и они слегка потемнеют. Сразу пересыпьте на тарелку, чтобы они не подгорели от остаточного жара.
- Нарежьте груши тонкими дольками вдоль. Если они очень спелые, оставьте кожицу — она даёт приятный контраст; если плотные — лучше очистить. Овощечисткой нарежьте пармезан тонкими широкими лепестками — они должны слегка завиваться, это красиво смотрится на тарелке.
- В небольшой миске или банке соедините оливковое масло extra virgin, бальзамический уксус, щепотку соли и свежемолотый чёрный перец. Энергично взбейте венчиком, пока заправка не эмульгируется и слегка не загустеет. Попробуйте — она должна быть достаточно яркой, чтобы оттенять пикантную рукколу.
- Свободно уложите рукколу в большую миску, не утрамбовывая. Добавьте дольки груш и поджаренные орехи. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте руками или щипцами, поддевая снизу, чтобы каждый листик был покрыт.
- Переложите на сервировочное блюдо, сверху рассыпьте лепестки пармезана (добавляйте их в последнюю очередь, чтобы они были видны и не завяли среди листьев) и подавайте сразу, пока руккола ещё свежая и упругая.
Вопросы
Рукола вянет быстро из-за тонких листьев с высоким содержанием воды — они крайне чувствительны к маслу, кислоте и теплу. Заправляйте салат строго перед подачей, не раньше чем за 5 минут. Перед сборкой подержите листья в ледяной воде 10 минут, затем тщательно обсушите в центрифуге для зелени или бумажными полотенцами — капли воды ускоряют увядание. Незаправленные листья хранятся до 3 суток в герметичном контейнере, выстланном бумажным полотенцем, в самой холодной зоне холодильника (около 2°C). Заправляйте прямо на тарелке, а не в миске — меньше перемешивания, меньше повреждений. Масла нужно совсем немного: рукола требует лёгкого покрытия, а не лужи заправки.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The knife work is what makes this arugula salad with pear, walnuts, and parmesan special. Every piece of arugula cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.