意大利 · 沙拉 · 素食
芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉
辛辣的芝麻菜拌上熟梨薄片、烤核桃和刨成片的帕玛森奶酪，浇上酸爽的柠檬油醋汁。蔬菜的苦味与甜蜜的水果和坚果味奶酪碰撞，做出一道真正让人兴奋的沙拉。
13 分钟 250 大卡 4 人份 简单🌿素食🇮🇹意大利★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 100 克芝麻菜
- 1 梨，切片
- 50 克帕尔马干酪
- 50 克核桃，烘烤过
- to taste特级初榨橄榄油
- to taste意大利黑醋
- to taste盐和胡椒粉
做法
- 将核桃放入干锅中，中火翻炒3-4分钟，不时晃动锅，直到散发出坚果香气且颜色略微加深。立刻倒到盘子里，防止余温将它们烤焦。
- 将梨纵向切成薄片。如果梨子非常熟，保留果皮增加口感对比；如果偏硬，先削皮。用削皮器将帕玛森芝士刨成又宽又薄的薄片——它们应该会自然卷曲，摆盘非常漂亮。
- 在小碗或罐中，混合特级初榨橄榄油、意大利黑醋、一小撮盐和现磨黑胡椒。用力搅拌，直到酱汁乳化并略微变稠。尝一尝——味道要够浓烈，才能衬托出芝麻菜的辛辣。
- 将芝麻菜蓬松地放入大碗中，不要压实。加入梨片和烤好的核桃。淋上酱汁，用手或夹子轻轻翻拌，从底部向上翻，让每片叶子都裹上酱汁。
- 转移到大盘中，将帕玛森薄片撒在最上面（最后放，这样它们清晰可见，不会被叶子遮住），趁芝麻菜还新鲜挺拔时立即上桌。
常见问题
芝麻菜叶片薄、含水量高，对油脂、酸性物质和温度极为敏感，因此很容易蔫掉。沙拉必须在上桌前最多5分钟内调味，绝不能提前。盛盘前先将叶片放入冰水中浸泡10分钟以恢复挺括，再用蔬菜甩干器或厨房纸彻底沥干——叶面残留的水分会加速萎蔫。未调味的芝麻菜可装入铺有厨房纸的密封容器，在冰箱最冷区（约2℃）保存最多3天。建议直接在盘中调味，减少翻拌对叶片造成的损伤。酱汁用量要少，芝麻菜只需薄薄裹上一层，而不是泡在油里。
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Comments (1)
The knife work is what makes this arugula salad with pear, walnuts, and parmesan special. Every piece of arugula cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.