芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉

做法

1. 1将核桃放入干锅中，中火翻炒3-4分钟，不时晃动锅，直到散发出坚果香气且颜色略微加深。立刻倒到盘子里，防止余温将它们烤焦。
2. 2将梨纵向切成薄片。如果梨子非常熟，保留果皮增加口感对比；如果偏硬，先削皮。用削皮器将帕玛森芝士刨成又宽又薄的薄片——它们应该会自然卷曲，摆盘非常漂亮。
3. 3在小碗或罐中，混合特级初榨橄榄油、意大利黑醋、一小撮盐和现磨黑胡椒。用力搅拌，直到酱汁乳化并略微变稠。尝一尝——味道要够浓烈，才能衬托出芝麻菜的辛辣。
4. 4将芝麻菜蓬松地放入大碗中，不要压实。加入梨片和烤好的核桃。淋上酱汁，用手或夹子轻轻翻拌，从底部向上翻，让每片叶子都裹上酱汁。
5. 5转移到大盘中，将帕玛森薄片撒在最上面（最后放，这样它们清晰可见，不会被叶子遮住），趁芝麻菜还新鲜挺拔时立即上桌。