Салат из руколы с грушей, грецкими орехами и пармезаном

Приготовление

1. 1Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, периодически встряхивая, пока не появится ореховый аромат и они слегка потемнеют. Сразу пересыпьте на тарелку, чтобы они не подгорели от остаточного жара.
2. 2Нарежьте груши тонкими дольками вдоль. Если они очень спелые, оставьте кожицу — она даёт приятный контраст; если плотные — лучше очистить. Овощечисткой нарежьте пармезан тонкими широкими лепестками — они должны слегка завиваться, это красиво смотрится на тарелке.
3. 3В небольшой миске или банке соедините оливковое масло extra virgin, бальзамический уксус, щепотку соли и свежемолотый чёрный перец. Энергично взбейте венчиком, пока заправка не эмульгируется и слегка не загустеет. Попробуйте — она должна быть достаточно яркой, чтобы оттенять пикантную рукколу.
4. 4Свободно уложите рукколу в большую миску, не утрамбовывая. Добавьте дольки груш и поджаренные орехи. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте руками или щипцами, поддевая снизу, чтобы каждый листик был покрыт.
5. 5Переложите на сервировочное блюдо, сверху рассыпьте лепестки пармезана (добавляйте их в последнюю очередь, чтобы они были видны и не завяли среди листьев) и подавайте сразу, пока руккола ещё свежая и упругая.