Italia · Platos de cereales y pasta
Espaguetis a la carbonara
Pasta caliente mezclada con guanciale crujiente, yemas crudas y Pecorino Romano — el calor residual crea una salsa sedosa y dorada sin nata.
Ingredientes
- espaguetis450 g
- guanciale o panceta200 g
- huevos4
- pecorino Romano100 g
- parmesano100 g
- pimienta negra recién molidagenerous amount
- salal gusto
Preparación
- 1Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- 2Mientras la pasta se cuece, corta el guanciale o la panceta en dados. Fríelos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos.
- 3En un cuenco grande, bate los huevos. Añade los quesos rallados y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Mezcla bien.
- 4Cuando la pasta esté lista, escúrrela dejando algo de humedad en los espaguetis. Pásalos rápidamente al cuenco con la mezcla de huevo, removiendo sin parar.
- 5Incorpora el guanciale o la panceta crujiente junto con la grasa que hayan soltado y sigue removiendo hasta que los huevos formen una salsa cremosa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.