США · Каши и макароны

Мак-н-чиз (макароны с сыром)

Классика американской домашней кухни — рожки, запечённые в насыщенном, бархатистом соусе из трёх сыров с золотистой хрустящей корочкой из сухарей.

40 мин✻6 порц.✻540 ккал
Мак-н-чиз (макароны с сыром)

Ингредиенты

  • макароны-рожки450 г
  • сливочное масло несолёное60 г
  • пшеничная мука60 г
  • цельное молоко700 мл
  • жирные сливки240 мл
  • зрелый чеддер, на250 г
  • сыр грюйер, на150 г
  • сливочный сыр100 г
  • дижонская горчица1 ч.л.
  • копчёная паприка0.5 ч.л.
  • кайенский перец0.25 ч.л.
  • сухари панко80 г
  • тёртый пармезан30 г
  • сливочное масло несолёное2 ст.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный молотый перец0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для запекания размером примерно 23×33 см. Отварите рожки в хорошо подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (они дойдут в духовке). Откиньте на дуршлаг и отставьте.
  2. 2В большом сотейнике с толстым дном растопите 60 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте муку, помешивая венчиком, и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не приобретёт ореховый аромат и бледно-золотистый цвет — это основа соуса, ру.
  3. 3Постепенно, тонкой струйкой влейте молоко и жирные сливки, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки — примерно 8–10 минут.
  4. 4Снимите с огня. Добавьте сливочный сыр и размешайте до полного растворения. Введите чеддер и грюйер в три приёма, каждый раз перемешивая до полного расплавления. Добавьте дижонскую горчицу, копчёную паприку, кайенский перец, соль и чёрный перец. Попробуйте и скорректируйте приправы по вкусу.
  5. 5Выложите отваренные рожки в сырный соус и перемешайте, чтобы каждая макаронина была равномерно покрыта. Переложите в подготовленную форму и разровняйте.
  6. 6Смешайте сухари панко с тёртым пармезаном и растопленным сливочным маслом. Равномерно посыпьте поверхность макарон.
  7. 7Запекайте 20–25 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым, а соус не начнёт пузыриться по краям. Дайте постоять 5 минут перед подачей.