希腊 · 谷物和面食
帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）
在深烤盘中烤制的三层料理：用蛋清黏合的管形意面，加肉桂和丁香的牛肉酱汁煮至几乎干燥，以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。
食材
- 帕斯提希奥2号意面或巴卡提尼——大型中空管面；替代：通心粉或细管面400 克
- 蛋清，打散——在组装前与意面混合2 个
- 牛肉末500 克
- 大洋葱，细细切碎1 个
- 大蒜，切碎3 瓣
- 干红葡萄酒150 毫升
- 罐装碎番茄400 克
- 番茄膏2 汤匙
- 肉桂粉0.5 茶匙
- 完整丁香2 粒
- 无盐黄油70 克
- 普通面粉70 克
- 全脂牛奶，加热800 毫升
- 蛋黄3 个
- 现磨肉豆蔻0.5 茶匙
- 格拉维耶拉干酪或帕玛森干酪，磨碎60 克
- 橄榄油（炒肉酱用）2 汤匙
- 黄油（涂抹烤盘用）1 汤匙
做法
- 1煮意面并与蛋清混合。在大量盐水中将意面比包装说明少煮2分钟。沥干后转入大碗。趁热倒入打散的蛋清，用夹子彻底翻拌使每根意面都裹上蛋清。蛋清在热意面表面干燥，有助于意面层在切片时保持形状。
- 2制作肉酱。锅中热2汤匙橄榄油，炒洋葱8分钟。加大蒜1分钟。分批加入肉末煎炒上色。加番茄膏炒2分钟。倒红酒收汁至一半。加碎番茄、肉桂、丁香、盐、胡椒。不盖盖炖40至45分钟至非常浓稠几乎干燥。取出丁香。
- 3制作白汁酱。融化黄油。加面粉搅拌90秒。逐渐加入热牛奶同时持续搅打。煮8至10分钟至非常浓稠。离火。迅速拌入打散的蛋黄。加肉豆蔻、一半奶酪、盐、胡椒。
- 4组装。在25×35厘米烤盘上抹油。均匀铺上所有意面，轻轻压实。不要翻拌，将所有肉酱铺平在意面上。将所有白汁酱浇上，抹平至边角。撒上剩余奶酪。180°C烤45至50分钟至深金黄。
- 5静置并上桌。切之前至少静置30分钟。用锋利的刀一次垂直切下。