Греция · Мясные блюда

Гирос (Gyro)

90 мин4 порц.480 ккал

Тонко нарезанная приправленная свинина, запечённая до хрустящих золотистых краёв, подаётся в тёплой пите с дзадзики, томатом и луком.

Гирос (Gyro)

Ингредиенты

  • стейков из свиной лопатки ~1 см800 г
  • ломтиков свиной грудинки200 г
  • оливковое масло4 ст.л.
  • белый винный уксус3 ст.л.
  • сушёный греческого орегано1.5 ч.л.
  • сладкая паприка1 ч.л.
  • молотый кумин1 ч.л.
  • чеснок, натёртых3 зуб.
  • мелкая соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • греческого йогурт300 г
  • огурец, натёртый и тщательно отжатый1 шт.
  • чеснок, очень мелко измельчённых2 зуб.
  • свежий укроп или мята, нарезанных2 ст.л.
  • лепёшки пита, подогретые4 шт.
  • спелые помидора, нарезанных2 шт.
  • красная луковица (половина целиком — основание для шампура, половина тонко нарезанная — для подачи)1 шт.

Приготовление

  1. 1Замаринуйте свинину. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, паприку, кумин, чеснок, соль и перец. Добавьте стейки и грудинку, тщательно покройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Уксус размягчает мясо и помогает краям хрустеть при запекании.
  2. 2Приготовьте дзадзики. Натрите огурец на крупной тёрке. Положите в чистую ткань и выжмите всю влагу — должен быть почти сухим. Смешайте с йогуртом, измельчённым чесноком, укропом или мятой и щепоткой соли. Хорошо перемешайте, попробуйте. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
  3. 3Соберите вертикальный шампур (домашний метод). Разрежьте красную луковицу пополам. Одну половину оставьте целой и положите срезом вниз в небольшую форму для запекания, вторую тонко нарежьте и отложите для подачи. Проткните целую половину двумя длинными металлическими или замоченными деревянными шампурами — получится вертикальная опора. Нанизывайте маринованные куски свинины слоями — лопатка, грудинка, лопатка, — плотно прижимая каждый слой. Стопка должна быть высотой 15–20 см. Полейте сверху оставшимся маринадом.
  4. 4Запеките и дайте обуглиться под грилем. Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте стек 50–60 минут до готовности и начала подрумянивания снаружи. Внутренняя температура должна достигнуть 70°C. Переключите на гриль при максимальной температуре и жарьте 8–10 минут пока внешний слой не станет по-настоящему хрустящим с обугленными краями. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте тонкие полоски с внешней стороны стека острым ножом.
  5. 5Соберите и подайте. Прогрейте питы на горячей сухой сковороде. Разложите каждую, щедро намажьте дзадзики, добавьте нарезанный томат и сырой красный лук, затем нагромоздите нарезанное мясо гироса. Заверните питу. Подавайте немедленно с дополнительным дзадзики.